Хрустящие как из KFC: секреты приготовления куриных ножек

Куриные крылышки из KFS любят по всему миру. Каждый хотя бы раз пробовал эти вкусные и хрустящие крылышки. И многие, конечно же, хотят приготовить такие дома. Но как это сделать? На самом деле не так уж и сложно. Делимся советами по приготовлению. Рецепт прекрасно подойдет для семейного праздника или пикника. 

Шесть советов по приготовлению куриных крылышек от Thekitchn.

Читайте также: Как правильно варить рис. Что нужно знать

Купите кусочки курицы

Чтобы правильно приготовить курицу, необходимо купить голень. Вы, конечно, можете купить целую курицу и разделить ее самому, но гораздо проще и правильнее купить уже подготовленные части птицы. Грудки, например, дольше готовятся, поэтому лучше выберете голени и бедра, разделив их по половине. 

Просушите курицу рассолом для сочности

В первую очередь необходимо обработать курицу сухим рассолом, обязательно посолить. Это можно сделать ночью, поставив курицу в холодильник. Или же перед готовкой поставить охладиться курицу на 30 минут. Этот этап засолки имеет решающее значение для сырого, ароматного цыпленка, поскольку он обеспечивает прямой контакт цыпленка с солью. Это помогает смягчить его, но также придает аромат.

Сделайте крепкую смесь специй

KFC использует много специй и большое их количество. Смешайте смесь приправ, пока курица остается соленой, затем положите половину приправы на курицу, а другую половину - на муку. Помните, что жир от жарки немного смягчит аромат специй, а некоторые специи останутся в процессе нанесения приправ, поэтому не бойтесь большого количества специй.

Используйте яичные белки, спирт и кукурузный крахмал для получения хрустящей корочки

Добавление яичного белка - это важный момент. Эти, казалось бы, не связанные друг с другом ингредиенты объединяются, чтобы образовать супер-хрустящую корочку на курице.

• Яичный белок добавляет структуру в виде белка. Это также помогает покрытию из муки прилипать к курице, как кулинарный клей. Используйте цельные яйца, и у вас будет более мягкая корочка из-за содержания жира в желтках.
• Спирт быстро испаряется в масле для жарки. Это помогает схватиться корочке. Этот ингредиент используется в рецептах для пирогов.
• Кукурузный крахмал в муке делает корочку более хрустящей. Кукурузный крахмал ослабляет белок в муке ровно настолько, чтобы сделать корочку нежной.

Жарить в "голландской" кастрюле 

Используйте голландскую кастрюлю для жарки. Высокие борта сводят к минимуму разбрызгивание, а ее вес помогает регулировать температуру масла при входе и выходе кусочков курицы.

Используйте 2 термометра

Используйте термометр для жарки во фритюре или леденцы для масла и термометр для измерения внутренней температуры цыпленка. Вы заметите, что температура масла понижается, когда в кастрюлю добавляются кусочки курицы. Вам нужно будет следить за температурой, регулируя ее во время жарки.

Термометр с зондом гарантирует, что у вас будет сочная курица, приготовленная правильно. Вы не можете полагаться только на золотисто-коричневый слой курицы, чтобы определить степень готовности, так как смесь специй довольно быстро подрумянится еще до того, как курица будет приготовлена. Цыпленок должен достичь внутренней температуры 165 ° F в самой толстой части каждого куска; Убедитесь, что термометр не касается кости при измерении температуры для наиболее точного измерения.

Другие материалы о еде

• Завтрак-это важный прием пищи, а одним из самых популярных блюд для него является омлет. Шеф-повар известной сети Coop Detroit Макс Харди рассказал об одной из самых больших ошибок при приготовлении этого блюда.
• Из макарон можно приготовить множество блюд, но, несмотря на простоту в приготовлении, макароны довольно "строптивый" продукт. Поэтому надо знать секреты их приготовления, чтобы не разочароваться.