Хрусткі як з KFC: секрети приготування курячих ніжок

Курячі крильця з KFS люблять по всьому світу. Кожен хоча б раз пробував ці смачні і хрусткі крильця. І багато, звичайно ж, хочуть приготувати такі вдома. Але як це зробити? Насправді не так вже й складно. Ділимося порадами з приготування. Рецепт прекрасно підійде для сімейного свята або пікніка. 

Шість порад з приготування курячих крилець від Thekitchn.

Читайте також: Як правильно варити рис. Що потрібно знати

Купуйте шматочки курки

Щоб правильно приготувати курку, необхідно купити гомілку. Ви, звичайно, можете купити цілу курку і розділити її самому, але набагато простіше і правильніше купити вже підготовлені частини птаха. Грудки, наприклад, довше готуються, тому краще виберете гомілки і стегна, розділивши їх по половині. 

Просушіть курку розсолом для соковитості

В першу чергу необхідно обробити курку сухим розсолом, обов'язково посолити. Це можна зробити вночі, поставивши курку в холодильник. Або ж перед приготуванням поставити охолодитися курку на 30 хвилин. Цей етап засолювання має вирішальне значення для сирого, ароматного курчати, оскільки він забезпечує прямий контакт курчати з сіллю. Це допомагає пом'якшити його, але також надає аромат.

Зробіть міцну суміш спецій

KFC використовує багато спецій і велику їх кількість. Змішайте суміш приправ, поки курка залишається солоною, потім покладіть половину приправи на курку, а іншу половину - на борошно. Пам'ятайте, що жир від смаження трохи пом'якшить аромат спецій, а деякі спеції залишаться в процесі нанесення приправ, тому не бійтеся великої кількості спецій.

Використовуйте яєчні білки, спирт і кукурудзяний крохмаль для отримання хрусткої скоринки

Додавання яєчного білка - це важливий момент. Ці, здавалося б, не пов'язані один з одним інгредієнти об'єднуються, щоб утворити супер-хрустку скоринку на курці.

• Яєчний білок додає структуру у вигляді білка. Це також допомагає покриттю з борошна прилипати до курки, як кулінарний клей. Використовуйте цільні яйця, і у вас буде більш м'яка скоринка через вміст жиру в жовтках.
• Спирт швидко випаровується в маслі для смаження. Це допомагає схопитися скоринці. Цей інгредієнт використовується в рецептах для пирогів.
• Кукурудзяний крохмаль в борошні робить скоринку більш хрусткою. Кукурудзяний крохмаль послаблює білок в борошні рівно настільки, щоб зробити корочку ніжною.

Смажити в "голландської" каструлі 

Використовуйте голландську каструлю для смаження. Високі борти зводять до мінімуму розбризкування, а її вага допомагає регулювати температуру масла при вході і виході шматочків курки.

Використовуйте 2 термометри

Використовуйте термометр для смаження у фритюрі або льодяники для масла і термометр для вимірювання внутрішньої температури курчати. Ви помітите, що температура масла знижується, коли в каструлю додаються шматочки курки. Вам потрібно буде стежити за температурою, регулюючи її під час смаження.

Термометр з зондом гарантує, що у вас буде соковита курка, приготована правильно. Ви не можете покладатися тільки на золотисто-коричневий шар курки, щоб визначити ступінь готовності, бо суміш спецій досить швидко підрум'яниться ще до того, як курка буде приготовлена. Курка повинна досягти внутрішньої температури 165 ° F у найтовстішій частині кожного шматка; переконайтеся, що термометр не торкається кістки при вимірюванні температури для найбільш точного вимірювання.

Інші матеріали про їжу

• Сніданок - це важливий прийом їжі, а одним з найпопулярніших страв для нього є омлет. Шеф-кухар відомої мережі Coop Detroit Макс Харді розповів про одну з найбільших помилок при приготуванні цієї страви.
• З макаронів можна приготувати безліч страв, але, незважаючи на простоту в приготуванні, макарони досить "норовливий" продукт. Тому треба знати секрети їх приготування, щоб не розчаруватися.