Пшенична, перлова та рисова: найкращі рецепти різдвяної куті

Головною різдвяною стравою, безперечно, є кутя. Для наших предків вона була сакральною. Символізувала багатство нашої землі, зв'язок поколінь та повагу до покійних. Традиційно кутю готували з ячменю або пшениці. Проте існує безліч варіацій з іншими крупами, які також прижилися. 

Пропонуємо дізнатися традиційні та смачні рецепти куті з пшениці, перловки та рису, а також важливі нюанси приготування обрядової страви. 

Що треба знати про кутю 

Є три основних види такої каші:

• багата — пісна, але містить багато сухофруктів і меду. Її готують на Святвечір;
• щедра — може містити вершкове масло і молоко. Її готують на Старий Новий рік (День святого Василя);
• голодна — містить як правило тільки кашу та мед, а подається на Водохресний Святвечір 18 січня. 

Кутя вважалася основною обрядовою їжею, а тому з нею пов'язано чимало обрядових дій. Після її приготування, вийнявши горщик, дивилися: якщо зерна піднялися через вінчик — на добробут, а запали — на лихе передвістя.

Кожен інгредієнт куті має своє символічне значення:

• зерно — символізує вічне життя і достаток;
• мак і макове молочко — багатство та родючість;
• горіхи — здоров'я і міцність;
• родзинки – символ особистого та сімейного добробуту;
• мед — райське блаженство та добробут.

Кутя — особливості та головні помилки приготування

На перший погляд здається, що немає простішої страви, адже треба просто відварити крупу та додати до неї інші інгредієнти. Проте, якщо не правильно зварити кашу, вона може вийти слизькою або у випадку з рисом — буде злипатися. 

Щоб кутя вийшла правильною, соковитою, смачною та розсипчастою потрібно знати кілька нюансів її приготування:

• за традицією пшеницю або ячмінь замочують на 8-10 годин в холодній воді, щоб вона швидше зварилася і була м'якою. Проте сучасні господині часто гарно промивають крупу, доки вода не стане прозорою й готують в мультиварці. Це значно пришвидшує процес й результат практично однаковий;
• щоб кутя була розсипчастою, крупу обов'язково треба промивати від зайвого крохмалю;
• якщо готуєте пшеничну кутю, то зверніть увагу на сорт пшениці — яра або озима. Кожен з сортів має свої особливості. Яра пшениця вариться довше, але кутя з неї виходить розсипчастою. Озима пшениця вариться набагато менше і її не потрібно замочувати, але каша з неї виходить липкою;
• очищена і шліфована пшениця вариться набагато швидше (40-50 хвилин), а неочищена — близько 4 годин (в мультиварці достатньо 40 хвилин);
• якщо хочете приготувати рисову кутю, то беріть пропарений довгозернистий рис, коричневий або дикий. Він зробить страву розсипчастою;  

Рецепт традиційної багатої пшеничної куті 

Вам знадобляться наступні інгредієнти: 

• пшениця — 350 г;
• вода — 1,5 л;
• волоські горіхи — 50 г;
• родзинки — 50 г;
• мак — 50 г;
• мед — 2-4 ст. л.;
• узвар за бажанням — 2 склянки (400 мл).

Як готувати: 

1. Пшеницю замочуємо на ніч у холодній воді або ж в магазинах продається готова пшениця для куті, яка не вимагає запарювання. Її достатньо ретельно промити та залити водою у співвідношенні крупи та води 1:4. На 350 г пшениці потрібно 1,5 л води.
2. Варимо крупу до готовності — 40-60 хвилин.
3. Далі необхідно запарити мак. Висипаємо його в мисочку та заливаємо окропом на 15 хвилин. Потім воду необхідно злити. 
4. Родзинки також бажано попередньо запарити. Достатньо залити гарячою водою на 5 хвилин.
5. Розпарений мак перетерти в кавомолці, ступці або в м'ясорубці. Горіхи подрібнити в м'ясорубці або викласти в пакет і подрібнити качалкою.
6. У велику миску викласти зварену та остиглу пшеницю, додати мак, родзинки та горіхи. Заправити медом на свій смак.
7. Розбавити кашу до потрібної консистенції водою або узваром.
8. У деяких регіонах України в кашу також додають різні сухофрукти, до прикладу, курагу або чорнослив. 

Рецепт багатої рисової куті з родзинками 

Обирайте пропарений та довгозернистий рис, щоб кутя вийшла розсипчастою та не злипалася.

Інгредієнти:

• рис — 2 склянки;
• соняшникова олія — 100 г;
• родзинки — 100 г;
• мак — 50 г;
• мед — 2 стол.л.;
• вода — 4 склянки;
• узвар — 2-3 склянки.

Готуємо покроково:

1. Рис промити кілька разів, доки вода не буде прозорою.
2. Родзинки також промити та викласти на гарячу сковороду з олією й обсмажувати 5-7 хвилин. Це додасть куті незвичайний присмак. У процесі обсмажування додати в родзинки ложку цукру.
3. Прибрати зі сковороди родзинки й на тій же олії підсмажити сухий рис. Він має стати злегка золотистим.
4. Далі залити рис водою і варити до готовності (15-20 хвилин).
5. Далі необхідно запарити мак. Висипаємо його в мисочку та заливаємо окропом на 15 хвилин. Потім воду необхідно злити.
6. Розпарений мак перетерти в кавомолці, ступці або в м'ясорубці.
7. У готовий рис додати родзинки, мак та мед, закрити кришкою і залишити до охолодження. Готову кутю розбавити узваром.
8. За бажанням можна додати у кутю горішків, так вона буде смачнішою. 

Багата кутя з перловки — смачний рецепт та маленькі хитрощі

Щоб кутя вийшла смачною, особливу увагу потрібно приділити крупі. Зерна слід ретельно промивати, поки вода не стане прозорою. Перловка матиме солодкуватий смак і легше засвоюватиметься, якщо її попередньо замочити. Найкраще зробити це напередодні ввечері.

А головне, готувати цю страву потрібно з позитивними та добрими думками.

Інгредієнти:

• перлова крупа — 600 г; 
• води — 1,8 л;
• родзинки — 200 г; 
• волоські горіхи — 100 г;
• мак — 50 г; 
• мед — 50 г;

Ці продукти можете замінювати схожими: наприклад, волоські горіхи — фундуком, мигдалем чи кеш'ю, а родзинки — журавлиною, курагою або чорносливом.

Спосіб приготування:

1. Промиту попередньо замочену на ніч крупу та відварити до готовності. Для швидкого варіння використовуйте скороварку, тоді каша буде готова вже за 20 хвилин.
2. Сухофрукти промийте та обсушіть паперовим рушником.
3. Горіхи очистить та подрібніть, можна залишити цілими.
4. Мак залийте окропом і залиште до повного остигання. Набряклі крупинки змішайте з медом і перемеліть у блендері.
5. Змішайте готову крупу з горіхами, сухофруктами, маком та добре перемішайте.

Інші новини за темою 

Нагадаємо, ми писали, які 12 пісних страв прикрашають святковий стіл на Святу вечерю та що традиційно готували на Святвечір українські господині. 

Розкриваємо секрети вареників з передбаченнями на Святий вечір та Різдво. Які приємні "сюрпризи" можна вкласти в вареник та як їх розшифрувати. 

А також ви можете дізнатися про головні українські традиції різдвяних свят, коли та кому можна колядувати, засівати та щедрувати.