Пшеничная, перловая и рисовая: лучшие рецепты рождественской кутьи

Главным рождественским блюдом, безусловно, является кутья. Для наших предков она была сакральной. Символизировала богатство нашей земли, связь поколений и уважение к усопшим. Традиционно кутью готовили из ячменя или пшеницы. Однако существует множество вариаций с другими крупами, которые тоже прижились.

Предлагаем узнать традиционные и вкусные рецепты кутьи из пшеницы, перловки и риса, а также важные нюансы приготовления обрядового блюда.

Что нужно знать о кутье

Есть три основных вида такой каши:

• богатая — постная, но содержит много сухофруктов и меда. Ее готовят на Сочельник;
• щедрая — может содержать сливочное масло и молоко. Ее готовят на Старый Новый год (День святого Василия);
• голодная — содержит как правило только кашу и мед, а подается на Крещенский Сочельник 18 января.

Кутья считалась основной обрядовой пищей, а потому с ней связано немало обрядовых действий. После ее приготовления, вынув горшок, смотрели: если зерна поднялись через венчик — на благополучие, а запали — на злое предвестие.

Каждый ингредиент кутьи имеет свое символическое значение:

• зерно — символизирует вечную жизнь и достаток;
• мак и маковое молочко — богатство и плодородие;
• орехи — здоровье и крепость;
• изюм — символ личного и семейного благополучия;
• мед — райское блаженство и благополучие.

Кутья — особенности и главные ошибки приготовления

На первый взгляд, кажется, что нет более простого блюда, ведь нужно просто отварить крупу и добавить в нее другие ингредиенты. Однако если неправильно сварить кашу, она может получиться скользкой или в случае с рисом будет слипаться.

Чтобы кутья получилась правильной, сочной, вкусной и рассыпчатой, нужно знать несколько нюансов ее приготовления:

• по традиции пшеницу или ячмень замачивают на 8-10 часов в холодной воде, чтобы она быстрее сварилась и была мягкой. Однако современные хозяйки часто хорошо промывают крупу, пока вода не станет прозрачной и готовят в мультиварке. Это значительно ускоряет процесс и результат практически одинаков;
• чтобы кутья была рассыпчатой, крупу обязательно нужно промывать от лишнего крахмала;
• если готовите пшеничную кутью, то обратите внимание на сорт пшеницы — ярая или озимая. Каждый из сортов имеет свои особенности. Ярая пшеница варится дольше, но кутья из нее получается рассыпчатой. Озимая пшеница варится гораздо меньше и ее не нужно замачивать, но каша из нее выходит липкой;
• очищенная и шлифованная пшеница варится гораздо быстрее (40-50 минут), а неочищенная — около 4 часов (в мультиварке достаточно 40 минут);
• если хотите приготовить рисовую кутью, то берите пропаренный длиннозернистый рис, коричневый или дикий. Он сделает блюдо рассыпчатым;

Рецепт традиционной богатой пшеничной кутьи

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеница — 350 г;
• вода — 1,5 л;
• грецкие орехи — 50 г;
• изюм — 50 г;
• мак — 50 г;
• мед — 2-4 ст. л.;
• узвар по желанию — 2 стакана (400 мл).

Как готовить:

1. Пшеницу замачиваем на ночь в холодной воде или же в магазинах продается готовая пшеница для кутьи, которая не требует запаривания. Ее достаточно тщательно промыть и залить водой в соотношении крупы и воды 1:4. На 350 г пшеницы требуется 1,5 л воды.
2. Варим крупу до готовности — 40-60 минут.
3. Далее нужно запарить мак. Высыпаем его в мисочку и заливаем крутым кипятком на 15 минут. Затем воду нужно слить.
4. Изюм также желательно предварительно запарить. Достаточно залить горячей водой на 5 минут.
5. Распаренный мак перетереть в кофемолке, ступке или мясорубке. Орехи измельчить в мясорубке или выложить в пакет и измельчить скалкой.
6. В большую миску выложить сваренную и остывшую пшеницу, добавить мак, изюм и орехи. Заправить медом по своему вкусу.
7. Разбавить кашу до нужной консистенции водой или компотом.
8. В некоторых регионах Украины в кашу также добавляют разные сухофрукты, например, курагу или чернослив.

Рецепт богатой рисовой кутьи с изюмом

Выбирайте пропаренный и длиннозернистый рис, чтобы кутья получилась рассыпчатой и не слипалась.

Ингредиенты:

• рис — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 100 г;
• изюм — 100 г;
• мак — 50 г;
• мед — 2 стол.л.;
• вода — 4 стакана;
• компот — 2-3 стакана.

Готовим пошагово:

1. Рис промыть несколько раз, пока вода не будет прозрачна.
2. Изюм также промыть и выложить на горячую сковороду с маслом и обжаривать 5-7 минут. Это придаст углу необычный привкус. В процессе обжаривания добавить в изюм ложку сахара.
3. Убрать из сковороды изюм и на том же масле поджарить сухой рис. Он должен стать слегка золотистым.
4. Затем залить рис водой и варить до готовности (15-20 минут).
5. Далее нужно запарить мак. Высыпаем его в мисочку и заливаем крутым кипятком на 15 минут. Затем воду нужно слить.
6. Распаренный мак перетереть в кофемолке, ступке или мясорубке.
7. В готовый рис добавить изюм, мак и мед, закрыть крышкой и оставить до охлаждения. Готовую кутью разбавить компотом.
8. По желанию можно добавить в кутью орешков, так она будет вкуснее.

Богатая кутья из перловки — вкусный рецепт и маленькие хитрости

Чтобы кутья получилась вкусной, особое внимание нужно уделить крупе. Зерна следует тщательно промывать, пока вода не станет прозрачной. Перловка будет иметь сладковатый вкус и будет легче усваиваться, если ее предварительно замочить. Лучше всего сделать это накануне вечером.

А главное, готовить это блюдо нужно с положительными и добрыми мыслями.

Ингредиенты:

• перловая крупа — 600 г;
• вода — 1,8 л;
• изюм — 200 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• мак — 50 г;
• мед — 50 г;

Эти продукты можете заменять похожими: например, грецкие орехи — фундуком, миндалем или кешью, а изюм — клюквой, курагой или черносливом.

Способ приготовления:

1. Промытую предварительно замоченную на ночь крупу и отварить до готовности. Для быстрой варки используйте скороварку, тогда каша будет готова уже через 20 минут.
2. Сухофрукты промойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Орехи очистите и измельчите, можно оставить целиком.
4. Мак залейте кипятком и оставьте до полного остывания. Набухшие крупинки смешайте с медом и перемолите в блендере.
5. Смешайте готовую крупу с орехами, сухофруктами, маком и хорошо перемешайте.

Другие новости по теме

Напомним, мы писали, какие 12 постных блюд украшают праздничный стол на Святой вечер и что традиционно готовили на Сочельник украинские хозяйки.

Раскрываем секреты вареников с предсказаниями на Сочельник и Рождество. Какие приятные сюрпризы можно вложить в вареник и как их расшифровать.

А также вы можете узнать главные украинские традиции рождественских праздников, когда и кому можно колядовать, засевать и щедровать.