Рецепти стародавньої української кухні: готуємо шпундру з буряком, про яку писав Котляревський

Шпундра, або шпундри, — українська страва з чотирьохсотлітньою історією, яку згадував Іван Котляревський у своєму творі "Енеїда". За інгредієнтами вона нагадує усім звичний борщ. Проте є свої смакові особливості, які неодмінно здивують. 

Рецептом унікальної стародавньої української страви поділився відомий шеф-кухар, переможець "МастерШеф" Євген Клопотенко на своєму YouTube-каналі. Її точно варто спробувати!

Шпундра — унікальний рецепт страви 

Основа шпундри — м'ясо та буряк. В оригінальному рецепті вказується свинина. Проте більшість сучасних господинь при приготуванні використовують куряче філе, а також телятину.

Також варто зазначити, що в автентичному рецепті свинина тушкується у буряковому квасі. Якщо хочеться наблизитися, потрібно його приготувати самостійно. Натерти буряк, додати цукор, житній хліб. Потім залити водою та потримати кілька днів у теплому місці.

А поки Євген Клопотенко пропонує більш спрощений варіант шпундри, але не менш особливий. 

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• свинячий ошийок — 300-500г;
• буряк — 2-3 середні коренеплоди;
• цибяля — 1 шт.;
• часник — 3 зубчики;
• томати — 2 шт. (можна взяти консервовані у власному соці);
• оцет — 1 ст. л.;
• сметана — 5 ст. л.;
• солодка гірчиця — 1 ч. л.;
• соняшникова олія — 1 ст. л.;
• вершкове масло — 50 г;
• борошно — 2 ст. л.;
• хрон білий — 2 ст. л. 
• чебрець — 5 гілочок;
• вода — 50 мл. 

Готуємо шпундру покроково:

1. Слід нарізати свинину великими та однаковими шматочками, посолити м'ясо та поперчити відповідно до вашого смаку. 

2. Далі свинину треба гарненько натерти солодкою гірчицею та соняшниковою олією. Відкладіть м'ясо "відпочити". 

3. Поки нарізаємо цибулину тоненькими півкільцями.

4. Викладіть свинину на деко чи у форму разом із цибулею, запікайте при 180 градусах 40 хвилин.

5. Тим часом запечіть у фользі буряки разом з часником. Кожен овоч загорніть окремо і запечіть у духовці протягом 1— 1,5 години, в залежності від розміру. Запікати буряки можна разом із м'ясом.

6. Далі розігріваємо велику пательню з вершковим маслом, додаємо натерті томати та борошно, перчимо та солимо до смаку. Тушкувати необхідно на маленькому вогні. 

7. Коли готове м'ясо трохи охолоне, нарізаємо його на більш дрібні шматочки, а буряк — півкільцями.

8. На пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та буряк. Тушкуйте 5 хвилин.

9. Залишилася подача — додайте до шпундри тертий білий хрон, сметану та гілочки чебрецю.

Нагадаємо, ми писали бюджетний, простий та дуже смачний рецепт холодцю, який сподобається кожному члену сім'ї.