Рецепты древней украинской кухни: готовим шпундру со свеклой, о которой писал Котляревский

Шпундра, или шпундры, — украинское блюдо с четырехсотлетней историей, о котором упоминал Иван Котляревский в своем произведении "Энеида". По ингредиентам она напоминает всем привычный борщ. Однако есть свои вкусовые особенности, которые непременно удивят.

Рецептом уникального древнего украинского блюда поделился известный шеф-повар, победитель "МастерШеф" Евгений Клопотенко на своем YouTube-канале. Его точно стоит попробовать!

Шпундра — уникальный рецепт блюда

Основа шпундры — мясо и свекла. В оригинальном рецепте указывается свинина. Однако большинство современных хозяек при приготовлении используют куриное филе, а также телятину.

Также следует отметить, что в аутентичном рецепте свинина тушится в свекольном квасе. Если хочется подойти, нужно его приготовить самостоятельно. Натереть свеклу, добавить сахар, ржаной хлеб. Затем залить водой и подержать несколько дней в теплом месте.

А пока Евгений Клопотенко предлагает более упрощенный вариант шпундры, но не менее особенный.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свиной ошеек — 300-500г;
• свекла — 2-3 средних корнеплода;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• томаты — 2 шт. (можно взять консервированные в собственном соке);
• уксус — 1 ст. л.;
• сметана — 5 ст. л.;
• сладкая горчица — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст. л.;
• хрен белый — 2 ст. л.
• чабрец — 5 веточек;
• вода — 50 мл.

Готовим шпундру пошагово:

1. Нарезать свинину крупными и одинаковыми кусочками, посолить мясо и поперчить в соответствии с вашим вкусом.

2. Далее свинину нужно хорошенько натереть сладкой горчицей и подсолнечным маслом. Отложите мясо "отдохнуть".

3. Пока нарезаем луковицу тоненькими полукольцами.

4. Выложите свинину на противень или в форму вместе с луком, запекайте при 180 градусах 40 минут.

5. Тем временем запеките в фольге свеклу вместе с чесноком. Каждый овощ заверните отдельно и запеките в духовке в течение 1-1,5 часов в зависимости от размера. Запекать свеклу можно вместе с мясом.

6. Далее разогреваем большую сковороду со сливочным маслом, добавляем натертые томаты и муку, перчим и солим по вкусу. Тушить необходимо на маленьком огне.

7. Когда готовое мясо немного остынет, нарезаем его на более мелкие кусочки, а свеклу  полукольцами.

8. На сковороду к томатам добавьте нарезанное кусочками мясо и свеклу. Тушите 5 минут.

9. Осталась подача — добавьте к шпундре тертый белый хрен, сметану и веточки тимьяна.

Напомним, мы писали бюджетный, простой и вкусный рецепт холодца, который понравится каждому члену семьи.