Від слобожанських сластьон до угорського бограчу: 10 цікавих страв української кухні по регіонам
Поділитися
Україна святкує 30-річчя Незалежності – свято, яке має об’єднати усі народи та регіони країни не тільки ментально, але й за столом. Саме про українську кухню ми сьогодні розповідаємо. Як не закінчується Черемош у горах, а Дніпро – на кордоні з морем, так і національна кухня має безліч рецептів, окрім борщу та вареників.
Новини.LIVE зібрало 10 цікавих страв з різних регіонів України.
Читайте також: Борщ у ЮНЕСКО та домашня ковбаса: п‘ять українських страв, які відомі у всьому світі
Закарпатський банош
Банош – це улюблена страва усіх гірських пастухів на Закарпатті. Кукурудзяне борошно варять з вершками та додають або м’ясо зі шкварками, або ж – фрукти та ягоди. Цій страві більше 300 років і правильного рецепту не існує. Єдине правило – готуватися каша має на вогнищі, а ще – обов’язково чоловічими руками.
У деяких джерелах зустрічається інформація, що банош – це різновид мамалиги (молдавської кукурудзяної каші), але тсс - гуцулам про це не кажіть!
Бограч – гість з Угорщини
Гори не мають кордонів, а особливо – для кухні. Саме тому угорський бограч вже більше 200 років вважається національною українською стравою. Бограч є першою стравою – густою юшкою з м’яса, картоплі, моркви та спецій. Поласувати бограчем можна у селах на кордоні з Угорщиною та на Прикарпатті, де існує свій варіант страви – з рибою.
Запорізький капусняк
"З’їж капусняку – наберися сили!" - так кажуть на Хортиці, де й зараз живе слава українських козаків. Саме так, адже капусняк є заправною першою стравою українських воїнів, яку готували ще 600 років тому! Суп має приємний кислий смак через капусту, яка складає 2/3 страви та червоний відтінок, який надає йому томатна паста. Цікаво, що для супу цей овоч перетирають на дрібну стружечку, тому страва виходить дуже густою.
Слобожанські сластьони
Кухня українських степів зі Слобожанщини, досі для багатьох українців лишається загадкою. Адже багато хто певен – на Сході України немає колоритних українських страв. Ми кажемо: це неправда!
Ось хоча б взяти сластьони – бажані смаколики на ярмарках та недільних слобожанських базарах, про які ще писав Квітка-Основ’яненко та Сковорода.
Сластьони – це традиційна солодка страва, яку випікають з манної крупи, молока та дріжджів. Подають до столу з цукровою пудрою, варенням чи конфітюром. А ми ще радимо запити усе це слобожанською терновкою – "синьою чарочкою", як її називають у цьому регіоні!
Дніпропетровська юшка
Було б дивно, якщо б у місті, що є центром дніпрянської України, не робили б рибної юшки! У старих хуторах ще пам’ятають традиційне привітання та побажання: "Дякуємо господарю та щоб юшка добра була!"
Саме так – Дніпро є не тільки найповноводнішою річкою України, але й батьком рибних річкових страв національної кухні. Короп, сом, будь-яку рибу на Дніпропетровщині використовують для приготування густого бульйону, у який додають спеції, часник, овочі та ще – дуже люблять заправляти сметаною.
Хмельницький ведерей
Поділля славиться своїми ковбасами і це не дивно, адже роблять їх не тільки з м’яса. Ось на Хмельниччині і досі шанують ведерей – страву, яка прийшла до української кухні з Литви. Однак, там його роблять з м’яса, що українським селянам було доступно далеко не завжди. Тому довелося скористатися "клепкою" та перетворити цю страву на доступну. Ведерей у подільському варіанті – це свиняча кишка, начинена картоплею або крупою з жиром.
Мацик або пальцьопхана ковбаса
Мацик – так називають сиров’ялені та в’ялені ковбаси, які виготовляють на Поліссі – у Рівненській, Житомирській та інших областях регіону. Роблять цю страву вже дуже давно. Ось, наприклад, неподалік від Рівного є місто Дубровиця, якому більше 2000 років! Тут пальцопхану ковбасу почали виготовляти ще за період київських князів.
Сьогодні Полісся нараховує більше 200 рецептів мациків та пальцопханої ковбаси.
М’ясний рулет по-луганськи
Луганщина – край степовий, саме тому тут завжди були гарні умови для розведення домашньої худоби, а ось з овочами та фруктами було складніше. Тому й кухня тут має безліч м’ясних рецептів. Ось, наприклад, м’ясний рулет, який робиться з телятини чи яловичини (у східних регіонах частіше використовують саме це м’ясо). Фарш розкладають на полотні, зверху закривають омлетом з гусиних (але можно й курячих) яєць та вареної моркви. Його щільно загортають у тканину, варять та подають розділеним на порції.
Рибні консерви з Півдня України
Достеменно невідомо, звідки в українській кухні з’явилися консерви – з Одещини чи з Миколаївщини. Однак, саме на Півдні України українці здавна консервували рибу – з томатами, спеціями, адже головна особливість цієї страви – вона має бути гостренькою. На Одещині також консервують рибу, додаючи баклажани, кабачки та інші овочі. Таким чином утворилася ще одна локальна страва – рибне рагу.
Бесарабія – край смаку
Так повелося, що одеські та бесарабські страви – це окрема тема української національної кухні. Все тому, що буремна історія цього краю увібрала в себе болгарську, румунську, молдавську, російську та єврейську кухню. Однак, є в цьому різноманітті й лише українські рецепти.
Наприклад – биточки з тюльки або бичків, які вигадали у селах краю та звичайно, одеський борщ! До борщу додають солодкий перець та томати, він обходиться майже без буряка, а замість яловичини чи свинини, бульйон варять на курячому чи гсиному м’ясі. А ще зустрічається варіант, що їдять його не зі сметаною, а з ікрою з баклажанів.
Більше оперативних новин шукайте в Telegram та Viber Новини.LIVE.
Читайте Новини.LIVE!
