От слобожанских сластен до венгерского бограча: 10 интересных блюд украинской кухни по регионам
Поделиться
Украина празднует 30–летие Независимости - праздник, который должен объединить все народы и регионы страны не только ментально, но и за столом. Именно об украинской кухне мы сегодня рассказываем. Как не заканчивается Черемош в горах, а Днепр – на границе с морем, так и национальная кухня имеет множество рецептов, кроме борща и вареников.
Новини.LIVE собрал 10 интересных блюд из разных регионов Украины.
Читайте также: Борщ в ЮНЕСКО и домашняя колбаса: пять украинских блюд, которые известны во всем мире
Закарпатский банош
Банош – это любимое блюдо всех горных пастухов на Закарпатье. Кукурузную муку варят со сливками и добавляют либо мясо со шкварками, либо же - фрукты и ягоды. Этому блюду более 300 лет и правильного рецепта не существует. Единственное правило – готовиться каша должна на костре, а еще - обязательно мужскими руками.
В некоторых источниках встречается информация, что банош – это разновидность мамалыги (молдавской кукурузной каши), но тсс - гуцулам об этом не говорите!
Бограч - гость из Венгрии
Горы не имеют границ, а особенно для кухни. Именно поэтому венгерский бограч уже более 200 лет считается национальным украинским блюдом. Бограч является первым блюдом - густой похлебкой из мяса, картофеля, моркови и специй. Полакомиться бограчем можно в селах на границе с Венгрией и на Прикарпатье, где существует свой вариант блюда – с рыбой.
Запорожский капустняк
"Съешь капустняк - наберись силы!" - так говорят на Хортице, где и сейчас живет слава украинских казаков. Именно так, ведь щи - это заправочное первое блюдо украинских воинов, которое готовили еще 600 лет назад! Суп имеет приятный кислый вкус из-за капусты, которая составляет 2/3 блюда и красный оттенок, который придает ему томатная паста. Интересно, что для супа этот овощ перетирают на мелкую стружечку, поэтому блюдо получается очень густым.
Слобожанские сластена
Кухня украинских степей со Слобожанщины, до сих пор для многих украинцев остается загадкой. Ведь много кто уверен – на Востоке Украины нет колоритных украинских блюд. Мы говорим: это неправда!
Вот хотя бы взять сластена – желаемые вкусности на ярмарках и воскресных слобожанских базарах, о которых еще писал Квитка-Основьяненко и Сковорода.
Сластена - это традиционное сладкое блюдо, которое выпекают из манной крупы, молока и дрожжей. Подают к столу с сахарной пудрой, вареньем или конфитюром. А мы еще советуем запить все это Слобожанской Терновкой - "синей рюмочкой", как ее называют в этом регионе!
Днепропетровская уха
Было бы странно, если бы в городе, который является центром днепрянской Украины, не делали бы ухи! В старых хуторах еще помнят традиционное поздравление и пожелание: "спасибо хозяину и чтобы уха добрая была!"
Именно так - Днепр является не только самой полноводной рекой Украины, но и отцом рыбных речных блюд национальной кухни. Карп, сом, любую рыбу на Днепропетровщине используют для приготовления густого бульона, в который добавляют специи, чеснок, овощи и еще – очень любят заправлять сметаной.
Хмельницкий ведерей
Подолье славится своими колбасами и это неудивительно, ведь делают их не только из мяса. Вот на Хмельнитчине до сих пор почитают ведерей – блюдо, которое пришло в украинскую кухню из Литвы. Однако, там его делают из мяса, что украинским крестьянам было доступно далеко не всегда. Поэтому пришлось воспользоваться "клепкой" и превратить это блюдо в доступное. Ведерей в Подольском варианте - это свиная кишка, начиненная картофелем или крупой с жиром.
Мацик или пальцепхана колбаса
Мацик - так называют сыровяленые и вяленые колбасы, которые изготавливают на Полесье - в Ровенской, Житомирской и других областях региона. Делают это блюдо уже очень давно. Вот, например, неподалеку от Ровно есть город Дубровица, которому более 2000 лет! Здесь пальцопхану колбасу начали изготавливать еще в период киевских князей.
Сегодня Полесье насчитывает более 200 рецептов мациков и пальцепханой колбасы.
Мясной рулет по-лугански
Луганщина – край степной, именно поэтому здесь всегда были хорошие условия для разведения домашнего скота, а вот с овощами и фруктами было сложнее. Поэтому и кухня здесь имеет множество мясных рецептов. Вот, например, мясной рулет, который делается из телятины или говядины (в восточных регионах чаще используют именно это мясо). Фарш раскладывают на холсте, сверху закрывают омлетом из гусиных (но можно и куриных) яиц и вареной моркови. Его плотно заворачивают в ткань, варят и подают разделенным на порции.
Рыбные консервы с Юга Украины
Доподлинно неизвестно, откуда в украинской кухне появились консервы - с Одесщины или с Николаевщины. Однако, именно на Юге Украины украинцы издавна консервировали рыбу с томатами, специями, ведь главная особенность этого блюда – оно должно быть остренькое. В Одесской области также консервируют рыбу, добавляя баклажаны, кабачки и другие овощи. Таким образом образовалось еще одно локальное блюдо – рыбное рагу.
Бессарабия - край вкуса
Так повелось, что одесские и бессарабские блюда – это отдельная тема украинской национальной кухни. Все потому, что бурная история этого края вобрала в себя болгарскую, румынскую, молдавскую, русскую и еврейскую кухню. Однако есть в этом многообразии и сугубо украинские рецепты.
Например – биточки из тюльки или бычков, которые придумали в селах края и конечно, одесский борщ! В борщ добавляют сладкий перец и томаты, он обходится почти без свеклы, а вместо говядины или свинины, бульон варят на курином или гусином мясе. А еще встречается вариант, когда едят его не со сметаной, а с икрой из баклажанов.
Больше оперативных новостей ищите в Telegram и Viber Новини.LIVE.
Читайте Новини.LIVE!
