Як приготувати смачний розсипчастий рис: три простих рецепти

Рис готують майже будь-де та на основі цієї крупи створюють блюда різних культур. Якщо його приготувати правильно, то він вийде смачним, немов у ресторані.

Як на смак можуть впливати сорт зерен, пропорції води і використовуваний посуд розповідає Новини.LIVE.

Підготовка до приготування

Рис треба промочити в воді не менше 5 разів, а краще сім, поки вона не стане прозорою. Завдяки цьому знизиться кількість крохмалю в крупі та вона стане менш клейкою. Перед приготуванням можна замочити рис на 40-60 хвилин, щоб зменшити кількість його часу на плиті. Але в такому випадку потрібно трохи зменшити об’єми води для варіння, інакше каша стане в'язкою.

У питання чи треба промивати рис краще орієнтуватися на рецепт страви. Наприклад, для ролів та суші його треба промивати, а ось для різотто потрібна підвищена клейкість. 

Посуд для варіння рису

Краще обирати каструлі з товстим дном, аби температура всередині розподілялася більш рівномірно. Для розсипчастого рису підійде також сотейник або велика сковорода, а для плову - казан. Якщо в будинку є пароварка, то вона допоможе розсипчастому рису зберегти всі цінні властивості. 

Правильні пропорції рису і води

Для різних цілей та видів рису потрібно використовувати пропорції води та крупи. Вони наступні: 

• для пропареного — 1 склянка рису на 2 води (ред. далі за таким же прикладом).
• для довгозернистого — 1 до 1,5-2;
• для дикого — 1 до 3,5;
• для коричневого — 1 до 2,5-3;
• для круглозернистого — 1 до 2,5-3;
• для басматі — 1 до 1,5;
• для жасмину — 1 до 1,5-1,7.

Аби правильно виміряти кількість зерен краще використовувати мірну склянку. Зазвичай для людини достатньо 65 грамів. 

Скільки варити рис

Білий круглий та довгий рис достатньо варити 15-20 хвилин. Парити доведеться трохи довше — в межах 20-30 хвилин. Бурий (коричневий) треба варити від 30 до 40 хвилин, а дикий приблизно 40 до 60 хвилин.

При приготуванні рису треба обов'язково дотримуватися порцій, кількості води та часу варіння. Ці складові безпосередньо впливають на якість приготованої страви.

3 способи приготування 

Звичайний

Для такого методу підійде круглий або довгозернистий рис. Для нього потрібна 1 склянка рису на дві води, пів чайної ложки солі та шматочок вершкового масла. 

Доведіть воду до кипіння, посоліть її, та промийте крупу. Після цього додайте рівномірно рис та закрийте кришкою. Після 15-20 хвилин вимкніть вогонь та не знімаючи кришку дайте рису постояти ще хвилин 10. Бурий рис теж можна варити таким способом, але тільки 25-30 хвилин. 

З обсмаженням в маслі

Візьміть склянку зерен, ложку масла, воду та соль. Ретельно промийте зерна та заздалегідь закип'ятіть воду в чайнику або каструлі. Нагадаємо. що для довгозернистого необхідно брати 1,5 склянки води, для жасмину - 2 склянки.

На сковорідці з товстими стінками викладіть масло та розігрійте. Промитий рис, який можна одразу солити, обсмажте протягом двох хвилин, постійно помішуючи. Після цього влийте окріп в сковороду та варіть крупу близько 20 хвилин. Їй бажано теж відпочити протягом 10 хвилин. 

"Метод макаронів"

В цьому методі потрібно взяти коричневий рис (1 склянку) та вісім склянок води. Закип'ятіть воду, промийте рис та викладіть  крупу в каструлю з окропом на 35 хвилин без кришки. Після цього вимкніть та промийте крупу знову, як роблять з макаронами. Перекладіть кашу назад в гарячу каструлю та дайте йому пропаритися хвилин 10. Додайте масло, сіл, перемішайте й страва готова. 

Загальні поради 

• Рис поєднується з шафраном, кардамоном, гвоздикою, корицею, каррі. Спеції можна додавати як при варінні, так і після завершення готування.
• Щоб отримати максимально розсипчастий рис — не перемішуйте його в процесі варіння.
• Бурий рис бажано замочити приблизно на 4 години.
• Варити кашу потрібно тільки на повільному вогні, бо вода швидко випарюється. 
• Для рису, який призначений для салату, можна при його варінні додати ложку соняшникової олії. 
• Під час варіння можна додати в каструлю столову ложку.

Більше рецептів смачних страв

• Як приготувати шашлик правильно і смачно, кілька секретів ідеального м'яса.
• Екс-суддя "Мастершеф" Тетяна Литвинова розповіла про рецепт смачного м'яса, яке стане делікатесом на будь-якому столі.
• Три простих рецепту з грибів, які вразять гостей витонченістю смаку.