Как приготовить вкусный рассыпчатый рис: три простых рецепта

Рис готовят почти в любом месте и на основе этой крупы создают блюда разных культур. Если его приготовить правильно, то он получится вкусным, словно в ресторане.

Как на вкус могут влиять сорт зерен, пропорции воды и используемая посуда рассказывает Новини.LIVE.

Подготовка к приготовлению

Рис надо промочить в воде не менее 5 раз, а лучше семь, пока вода не станет прозрачной. Благодаря этому снизится количество крахмала в крупе и она станет менее клейкой. Перед приготовлением можно замочить рис на 40-60 минут, чтобы уменьшить количество его времени на плите. Но в таком случае нужно немного уменьшить объемы воды для варки, иначе каша станет вязкой.

В вопрос надо ли промывать рис лучше ориентироваться на рецепт блюда. Например, для роллов и суши его надо промывать, а вот для ризотто нужна повышенная клейкость. 

Посуда для варки риса

Лучше выбирать кастрюли с толстым дном, чтобы температура внутри распределялась более равномерно. Для рассыпчатого риса подойдет также сотейник или большая сковорода, а для плова - казан. Если в доме есть пароварка, то она поможет рассыпчатому рису сохранить все ценные свойства. 

Правильные пропорции риса и воды

Для различных целей и видов риса нужно использовать пропорции воды и крупы. Они следующие: 

• для пропаренного — 1 стакан риса на 2 воды (ред. далее по такому же примеру).
• для длиннозернистого —1 к 1,5-2;
• для дикого — 1 до 3,5;
• для коричневого — 1 к 2,5-3;
• для круглозернистого — 1 к 2,5-3;
• для басмати — 1 к 1,5;
• для жасмина — 1 до 1,5-1,7.

Чтобы правильно измерить количество зерен лучше использовать мерный стакан. Обычно для человека достаточно 65 граммов. 

Сколько варить рис

Белый круглый и длинный рис достаточно варить 15-20 минут. Парить придется чуть дольше — в пределах 20-30 минут. Бурый (коричневый) нужно варить от 30 до 40 минут, а дикий примерно 40 до 60 минут.

При приготовлении риса надо обязательно придерживаться порций, количества воды и времени варки. Эти составляющие напрямую влияют на качество приготовленного блюда.

3 способа приготовления 

Обычный

Для такого метода подойдет круглый или длиннозернистый рис. Для него нужен 1 стакан риса на две воды, пол чайной ложки соли и кусочек сливочного масла. 

Доведите воду до кипения, посолите ее, и промойте крупу. После этого добавьте равномерно рис и закройте крышкой. После 15-20 минут выключите огонь и не снимая крышку, дайте рису постоять еще минут 10. Бурый рис тоже можно варить таким способом, но только 25-30 минут. 

С обжаркой в масле

Возьмите стакан зерен, ложку масла, воду и соль. Тщательно промойте зерна и предварительно вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Напомним, что для длиннозернистого необходимо брать 1,5 стакана воды, для жасмина - 2 стакана.

На сковородке с толстыми стенками выложите масло и разогрейте. Промытый рис, который можно сразу солить, обжарьте в течение двух минут, постоянно помешивая. После этого влейте кипяток в сковороду и варите крупу около 20 минут. Ей желательно тоже отдохнуть в течение 10 минут. 

"Метод макарон"

В этом методе нужно взять коричневый рис (1 стакан) и восемь стаканов воды. Вскипятите воду, промойте рис и выложите крупу в кастрюлю с кипятком на 35 минут без крышки. После этого выключите и промойте крупу снова, как делают с макаронами. Переложите кашу обратно в горячую кастрюлю и дайте ему пропариться минут 10. Добавьте масло, сел, перемешайте и блюдо готово. 

Общие советы 

• Рис сочетается с шафраном, кардамоном, гвоздикой, корицей, карри. Специи можно добавлять как при варке, так и после завершения готовки.
• Чтобы получить максимально рассыпчатый рис, не перемешивайте его в процессе варки.
• Бурый рис желательно замочить примерно на 4 часа.
• Варить кашу нужно только на медленном огне, потому что вода быстро выпаривается. 
• Для риса, который предназначен для салата, можно при его варке добавить ложку подсолнечного масла. 
• Во время варки можно добавить в кастрюлю столовую ложку.

Больше рецептов вкусных блюд

• Как приготовить шашлык правильно и вкусно несколько секретов идеального мяса.
• Экс-судья "Мастершеф" Татьяна Литвинова рассказала о рецепте вкусного мяса, которое станет деликатесом на любом столе.
• Три простых рецепта из грибов, которые поразят гостей изяществом вкуса.