Кутья голодная, богатая и щедрая: как и когда готовить и почему нельзя путать

Рождество Христово в Украине — один из тех праздников, с которым связано множество обычаев и традиций. Одна из них — приготовление кутьи. Без этого блюда невозможно представить ни Сочельник, ни Рождество. Однако кутья бывает разной — голодной, богатой и щедрой. И ее ни в коем случае нельзя путать.

Рассказываем в чем важные отличия обрядовых блюд, когда готовят щедрую, богатую, а когда голодную кутью и делимся вкусными рецептами.

Как и к каким праздникам готовить голодную, богатую и щедрую кутью

Кутья — это символическое традиционное ритуальное блюдо, которое готовят на ряд праздников. Также есть поминальная кутья, ее называют колово.

Каждый ингредиент кутьи имеет свое символическое значение:

• зерно — символизирует вечную жизнь и достаток;
• мак и маковое молочко — богатство и плодородие;
• орехи — здоровье и крепость;
• изюм — символ личного и семейного благополучия;
• мед — райское блаженство и благополучие.

По украинским традициям кутью готовят во время Святок (праздничный период, который начинается с Рождества и продолжается до Крещения) трижды. И как можно было догадаться, каждый раз рецепт обрядового блюда разный.

Когда готовят богатую кутью

Именно богатую кутью готовят в сочельник 6 января, перед Рождеством Христовым.

Богатая кутья должна быть постной, то есть в кашу нельзя добавлять сливочное масло, молочные продукты. Но она должна содержать мед, мак, орехи. По некоторым рецептам добавляются также изюм или курага.

Это связано с тем, что 6 января последний день Рождественского поста.

Когда готовят щедрую кутью

Щедрую кутью готовят перед Старым Новым годом (в праздник Маланки) 13 января. В это блюдо уже нужно добавлять масло и других ингредиентов жалеть нельзя, ведь это щедрая кутья.

Когда готовят голодную кутью

Голодную готовят во второй Сочельник — 18 января — перед Крещением. Обычно она состоит только из зерна и меда. Это связано с однодневным постом 18 января.

Как готовить кутью

В разных регионах Украины традиционными стали разные рецепты кутьи. Чаще это Рождественское блюдо готовят из пшеницы или риса, иногда используют перловую кашу.

Какую бы кутью вы ни готовили, щедрую, богатую или голодную, принцип один. Сначала нужно сварить крупу до готовности:

• пшеницу — 2-3 часа на маленьком огне под крышкой;
• пропаренный круглозернистый белый рис — 20 минут;
• пропаренный длиннозернистый рис — 30 минут;
• дикий или коричневый рис — 40-50 минут;
• перловая крупа — 30-40 минут.

Уже потом заправляйте ее другими ингредиентами: медом, маком, сухофруктами, компотом, маслом или сливочным маслом.

Рекомендуется подправлять крупу непосредственно перед подачей на стол, ведь от меда пшеница может затвердеть.

Рецепт богатой кутьи к рождественскому сочельнику

Вам понадобится:

• стакан пшеницы;
• 2 стакана воды;
• 0,5 стакана мака;
• 0,5 стакана грецких орехов;
• 100 г изюма;
• 6 столовых ложек компота;
• соль, сахар и мед — по вкусу.

Варят зерно на воде. Затем добавляют перетертый мак, измельченные орехи, распаренные изюм и мед. По желанию можно положить сухофрукты и цукаты. Считается, что чем богаче кутья на Сочельник, тем больше достатка будет в семье.

Рецепт щедрой кутьи

Надо взять следующие ингредиенты:

• 400 г пшеницы;
• 200 г мака;
• 100 г орехов;
• 100 г сухофруктов;
• 100 г меда;
• 2-3 столовых ложки сливочного масла;
• сахар — по вкусу.

Щедрая кутья, которая готовится накануне Старого Нового года, уже есть скоромным или по другому щедрым блюдом. В этом случае зерно варят с добавлением молока, сливочного масла и сливок. Некоторые хозяйки добавляют в готовое блюдо еще одну столовую ложку коньяка.

Рецепт голодной кутьи к столу перед Крещением

Это один из самых простых рецептов обрядовой каши. Вам понадобится:

• стакан пшеницы;
• 3 стакана воды;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 2 столовой ложки меда;
• соль по своему вкусу.

Голодная кутья — завершает цикл рождественско-новогодних праздников. Готовят ее перед Крещением в день церковного поста, поэтому снова варят зерно на воде.

Напомним, мы писали о главных украинских традициях рождественских праздников, когда и кому можно колядовать, засевать и щедровать.