Как правильно чистить белые грибы, чтобы избавиться от грязи и не испортить вкус

Продолжается осенний сезон сбора лесных грибов. Наибольшей популярностью у грибников, конечно, пользуются белые грибочки, ведь у них удивительные вкусовые качества и утонченный аромат, который ни с чем не спутаешь.

Рассказываем, как не допустить ошибки и правильно очистить и обработать белые грибы, чтобы лесной "улов" был вкусным, полезным и безопасным к употреблению.

Как правильно чистить белые грибы

Опытные грибники советуют соблюдать следующие правила при сборе белых грибов в лесу:

• после того, как выкрутили грибочек из грибницы, тщательно осмотрите его на наличие видимых повреждений, следов от насекомых или гнили;
• удалите нижнюю часть, на которой больше грязи;
• место среза осматривают на наличие ходов от червей. Если они в большом количестве, гриб лучше выбросить;
• осмотрите нижнюю часть шляпки, в ней часто находятся мелкие насекомые, черви и остатки их жизнедеятельности;
• избавьтесь от хвои, мха и травы.

После этих этапов гриб можно смело класть в корзину.

Как очищать и мыть белый гриб дома:

• если вы не собираетесь сушить белый гриб, по прибытии домой сразу промойте под проточной водой свой "улов";
• можно воспользоваться маленькой щеткой, например зубной, для того чтобы лучше очистить гриб от песка и другой грязи;
• если в лесу ножка обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от загрязнений;
• ни в коем случае не замачивайте белые грибы в воде, это только навредит вкусу и структуре продукта, а также "вымоет" полезные вещества;
• грибы, промытые под проточной водой сушат с помощью полотенца или бумаги.

Помните, моют только белые грибы, которые будут использованы для варки, жарки или маринования.

Как чистить белый гриб для сушки:

• нельзя мочить гриб, он быстро впитывает влагу, так что качественно высушить его уже не получится;
• продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки;
• протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Как правильно провести тепловую обработку белого гриба

Белый гриб безопасен и не содержит отравляющих или токсичных веществ. Однако, чтобы перестраховаться, производят термическую обработку.

Недостатком метода является утрата вкусовых и полезных качеств продукта. Также они могут потерять запах.

Для проведения тепловой обработки белый гриб следует почистить и нарезать на половинки. Затем его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 мин.

Ранее мы публиковали подробный календарь грибника на осень 2023 года, который поможет выбрать самые удачные дни для тихой охоты.

Напомним, мы писали, как лучше сушить грибы на зиму, чтобы сохранить вкус и аромат.

Также мы рассказывали, как правильно собирать грибы — срезать или выдергивать.