Готовимся к Рождеству: какие 12 постных блюд обязательно должны быть в Сочельник

Уже совсем скоро нас ждет самый светлый праздник — Рождество Христово. Ему предшествует не менее важный день — Святой вечер. В этот день с первой звездой, несущей благую весть о рождении спасителя — Иисуса Христа, вся семья собирается за столом, чтобы начать праздничную трапезу с вкусными постными блюдами.

Рассказываем, какие 12 постных блюд украшают праздничный стол на Святую вечерю и что традиционно готовили на Сочельник украинские хозяйки.

Особенности приготовления к Святому вечеру

Трапеза в предрождественский вечер имеет глубокую обрядовую сущность. Наши предки верили, что она может обеспечить на весь год здоровье и благополучие семьи.

Хозяйка почти весь день посвящала праздничным приготовлениям. Причем к работе обязательно нужно приступать с хорошим настроением. Потому что иначе еда не удастся, а это считается плохой приметой.

В разных регионах Украины издавна сформировались свои традиции накрывания стола на Сочельник, которых пытались придерживаться, чтобы благополучие не обошло семью.

Конечно, все блюда в сочельник должны быть постными, ведь завершается период пилиповского поста.

Но разрешается приготовление блюд с добавлением растительного масла или рыбные блюда. Главными же блюдами, которые ставили на почетное место на столе в углу под образами, были кутья и компот.

Что готовят на сочельник — перечень традиционных блюд

По традиции на стол обязательно ставят 12 постных блюд. Существуют две версии трактовки этого числа: по одной — это количество апостолов, а по другой — количество месяцев в одном году. Наши предки верили, что таким образом можно "задобрить" каждый месяц в новом году, и он был щедрым.

По украинским обычаям ставились следующие блюда:

• кутья;
• постный борщ (с ушками, с грибами и черносливом);
• пончики (с чесноком, с сушеной зеленью);
• грибная уха;
• вареники (со сливами, грушами, капустой или картофелем);
• голубцы (с пшеном, с клубнем, с гречихи, с рисом и тушеной морковью и пастернаком, с рисом и грибами, или голубцы под грибным соусом);
• маринованная сельдь;
• маринованные грибы;
• жареная или заливная рыба;
• тушеная капуста (с грибами, с фасолью);
• фасоль;
• узвар.

Чтобы стол был еще богаче и сытнее, могли ставить такие блюда:

• овощи свежие, тушеные, вареные;
• салаты (из свеклы и чернослива, из свеклы и очищенной сельди, из соленых огурцов, кислой капусты и лука, из белой фасоли);
• фаршированные свеклы;
• капустняк, заправленный маслом и пшеном;
• сеченики из гороха;
• фасолевые блины;
• постные драники;
• вареный картофель, смазанный толченым чесноком с маслом;
• гороховая каша;
• банош;
• запеченная рыба;
• пирог с рыбой;
• мачанка из грибов;
• калачи с медом;
• калачи;
• блины (гречневые);
• кисель.

Что готовят на сочельник — кулинарные особенности регионов Украины

• Волынь — густая кутья (без компота) и жидкая, борщ с грибами, картофель в "мундирах";
• Галичина — густая кутья щедро заправленная орехами и маком;
• Буковина — кутья с халвой;
• Ивано-Франковщина — постный борщ с грибами и "капликами" — вареники с мелко порезанной селедкой, заправленные жареным на масле луком;
• Закарпатье — жареные постные драники, "галамбец" — колбаски из кукурузной каши с зажаренным на масле луком;
• Луганщина — кутья из риса и пироги с разными начинками, песни голубцы с рисом, гречкой и грибами, грибная подлива.

Католический Святой вечер — традиционные блюда

На католический сочельник традиционно также подают исключительно постные блюда и их также должно быть 12. Главной на столе есть кутья, пончики, любимые детьми вареники и сладкие плетки. Не следует забывать и о голубцах или гречневом пироге.

Список всех 12 блюд на католический сочельник:

• кутья;
• ушки с белыми грибами;
• пышки;
• капуста вигилийная с сушеными или свежими грибами;
• вареники с картофелем или капустой;
• салат со свеклой и фасолью
• сельдь;
• жареная рыба;
• карп запеченный или жареный;
• маковник;
• клецки с маком;
• компот из сухофруктов.

Главное блюдо на Сочельник — кутья

Независимо от веры исповедания самым главным блюдом Рождества и Рождества является кутья. На Святой вечер готовят богатую кутью, не содержащую молочных продуктов, в том числе и сливочного масла.

Но самое интересное, что нет единого верного рецепта. Сколько в мире хозяек, столько и вариаций блюда. Главное, чтобы она была сладкой. Зерно в углу символизирует вечную жизнь и достаток, а сладость – символ райского блаженства.

Кутью варят из пшеницы, риса, перловки, овса или ячменя. Добавляют в кашу мак, мед или сахар, изюм или курагу, цукаты, варенье, сухофрукты, орехи, пряности.

Ко многим видам кутьи обязательно входит сироп из меда, приготовленный на воде, отваре от крупы или узвар. В зависимости от количества добавленной жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой.

Рецепт традиционной вкуснейшей богатой кутьи на Сочельник

На Сочельник готовят именно богатую кутью. Она не содержит сливочного масла или молока, поскольку фактически продолжается пост. А свое название получило из-за того, что другие ингредиенты, такие как мед, мак, орехи, изюм добавляются в большом количестве. Считается, что тогда и год будет богатым.

Традиционная кутья из пшеницы готовится к Рождеству в разных регионах Украины.

Ингредиенты:

• пшеница — 250-300 г;
• вода — 4 стакана;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• мед — 2-3 ст. л.;
• мак — 2 ст. л.;
• грецкие орехи — 50 г;
• изюм — 50 г;
• курага — 100 г.

Пшеницу не нужно замачивать на ночь. Достаточно просто вымыть и поставить вариться на медленном огне. После закипания варить 30-40 минут.

Но если вы хотите, чтобы зерна хорошо разварились, не были такими упругими, или даже полопались, то варите дольше — час или полтора.

Святой вечер 2023 — как приготовить второе блюдо после кутьи — узвар

Узвар или компот из сушек обязательно должен быть на украинском столе. Он символизирует очищение тела и души. Традиционно его готовят из сушеных фруктов — груш, яблок, слив. Некоторые добавляют черноплодную рябину, малину, вишни. Некоторые добавляют изюм или курагу. Современные хозяйки нередко добавляют апельсиновую или мандариновую корочку.

Классический рецепт очень прост и не требует особых навыков или умений.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сушеные яблоки — 200 г;
• сушеные груши — 100 г;
• чернослив — 100 г;
• вода — 3 л;
• мед или сахар по своему вкусу.

По желанию можно добавить сушеные ягоды шиповника или изюм (по 100 г). Для кислинки лимон.

Пошаговый рецепт:

1. Все ингредиенты для компота поместить в большую кастрюлю и залить водой.

2. Поставить на малый огонь.

3. Довести до кипения.

4. Варить еще 10 минут после закипания.

По желанию перед подачей добавить цедру кружочком лимона или апельсина.

Напомним, мы писали, в чем важные отличия обрядовых блюд, когда готовят щедрую, богатую, а когда голодную кутью и самые вкусные рецепты.