Удивите самых родных: ТОП шесть секретов идеальных сырников

Сырники — одно из самых известных и популярных блюд. Есть множество вариаций этой удивительной вкусности: с изюмом, курагой, какао, с зеленью. Однако, чтобы приготовить идеальные надо знать некоторые уловки.

Рrostoway поделились секретами приготовления. В этой статье мы приготовим классические сырники и разберем все нюансы приготовления.

Ингредиенты для приготовления классических сырников:

• Сыр — 400 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука или манная крупа — 2 ст. л.;
• Ванилин — 1 г;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Рисовая мука (для лепки сырников) — 1 ст.л.

Как выбрать хороший сыр:

• творог должен быть белого или белого с кремовым оттенком цвета;
• однороден по всей массе. Для сырников подойдет кисломолочный продукт, отличающийся сухостью и плотностью, но немного мягким. В противном случае вам придется добавлять больше муки, а это может сделать сырники резиновыми;
• жирность должна быть 5-9%;
• по вкусу он не должен быть слишком кислым.

Зная представленные ниже секреты приготовления кушанья, кулинар всегда будет создавать вкусные сырники.

Секрет №1

Самое главное — это свежесть. Купите сыр от проверенного производителя. Случается так, что сыр, купленный в магазине, имеет неприятную кислинку. После жарки или выпекания эта кислинка только усилится и ее не удастся замаскировать даже большим количеством сахара.

Секрет №2

Яиц не должно быть слишком много. Перебарщивать с яичным компонентом нельзя. На 400 г сыра должно пойти одно яйцо. Максимум — два. Этого достаточно, чтобы тесно связать все ингредиенты между собой. Если белков и желтков окажется больше, то сырники вряд ли сохранят целостность и растекутся как блины. А прибавив еще муки, получится резиновая масса.

Секрет №3

В тесте для сырников не должно быть слишком много сладкого компонента. Дело в том, что при жарке или запекании сахар начинает кристаллизоваться и сырники рискуют "поплыть"» и пригореть. В результате лепешки будут разваливаться прямо на сковороде. Лучше вообще отказаться от добавления сахара и есть сырники с вареньем, шоколадом, сгущенкой или другими топингами.

Если вы готовите низкокалорийный ПП вариант, сахар можно заменить эритолом. Этот сахарозаменитель хорошо переносит тепловую обработку. На 400 граммов сыра достаточно двух столовых ложек эритола.

Секрет №4

Обычно нужно просеять муку, чтобы сырники получились более пышными и воздушными. Просеивая, мы насыщаем муку кислородом, а также избавляемся от ненужного мелкого стыда.

Не добавляйте слишком много муки, иначе вы получите безвкусные, жесткие сырники. Если сыр подобран хорошо, а яйцо среднего размера, то на 400 граммов творога, 2 столовых ложек муки будет вполне достаточно.

Опытные хозяйки часто отказываются от добавления муки в основу сырников и применяют манную крупу. При наличии этого ингредиента лепешки приобретут особую нежность. Но если заменяете муку манкой, то необходимо дать смеси постоять 20 минут, чтобы крупа набухла.

Секрет №5

Тесто для творожников нужно очень хорошо вымешивать. Оно должно быть вязким, но хорошо лепиться и держать форму. Для лепки сырников лучше всего подойдут руки, никакой другой инструмент их не заменит.

Чтобы сырники получились красивыми, разделите все тесто на равные части, скатайте шарики и откройте их. Можно сформировать красивый ровный край. Выполняйте все это на доске, припорошенной мукой.

Секрет №6

В классическом рецепте для жарки сырников используют много растительного масла. Но это не наш случай. Если вы хотите приготовить по-настоящему вкусные и полезные творожники, то лучше всего пожарить их на сухой антипригарной сковороде по 1-2 минутки с каждой стороны на среднем огне, а затем накрыть крышкой и подержать на медленном огне еще несколько минут. Это необходимо для того, чтобы блюдо равномерно разогревалось.

Можно запечь сырники в духовке на пергаментной бумаге или силиконовом антипригарном коврике. Если собираетесь запекать сырники, добавьте в тесто немного разрыхлителя, так они получатся пышнее.

Пошаговый рецепт сырников

1. На первом этапе нужно измельчить сыр любым удобным для вас способом: блендером, вилкой и т.д.

2. К готовому сыру добавляем яйцо, щепотку соли, сахар или сахарозаменитель. Перемешиваем в однородную массу.

3. В полученную смесь добавляем муку или манку. Снова все перемешиваем до однородной консистенции.

4. Теперь руки увлажняем в воде и формируем из сыра шарики. Все шарики выкладываем на дощечку, присыпанную мукой.

5. Каждый сырный шарик посыпаем мукой, слегка придавливаем ее и придаем круглую форму.

6. Ставим творожные шарики запекаться, выбранным вами способом.

7. Готовим до появления красивого золотистого цвета.

8. Готовые сырники выкладываем на тарелку и украшаем их сметаной, фруктами, сахарной пудрой, шоколадом и т.п.

Приятного тебе аппетита!

Как готовят сырники украинские хозяйки: