Рецепты древней украинской кухни: готовим шпундру со свеклой, о которой писал Котляревский
Поделиться
Шпундра, или шпундры, — украинское блюдо с четырехсотлетней историей, о котором упоминал Иван Котляревский в своем произведении "Энеида". По ингредиентам она напоминает всем привычный борщ. Однако есть свои вкусовые особенности, которые непременно удивят.
Рецептом уникального древнего украинского блюда поделился известный шеф-повар, победитель "МастерШеф" Евгений Клопотенко на своем YouTube-канале. Его точно стоит попробовать!
Шпундра — уникальный рецепт блюда
Основа шпундры — мясо и свекла. В оригинальном рецепте указывается свинина. Однако большинство современных хозяек при приготовлении используют куриное филе, а также телятину.
Также следует отметить, что в аутентичном рецепте свинина тушится в свекольном квасе. Если хочется подойти, нужно его приготовить самостоятельно. Натереть свеклу, добавить сахар, ржаной хлеб. Затем залить водой и подержать несколько дней в теплом месте.
А пока Евгений Клопотенко предлагает более упрощенный вариант шпундры, но не менее особенный.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свиной ошеек — 300-500г;
- свекла — 2-3 средних корнеплода;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- томаты — 2 шт. (можно взять консервированные в собственном соке);
- уксус — 1 ст. л.;
- сметана — 5 ст. л.;
- сладкая горчица — 1 ч. л.;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 2 ст. л.;
- хрен белый — 2 ст. л.
- чабрец — 5 веточек;
- вода — 50 мл.
Готовим шпундру пошагово:
1. Нарезать свинину крупными и одинаковыми кусочками, посолить мясо и поперчить в соответствии с вашим вкусом.
2. Далее свинину нужно хорошенько натереть сладкой горчицей и подсолнечным маслом. Отложите мясо "отдохнуть".
3. Пока нарезаем луковицу тоненькими полукольцами.
4. Выложите свинину на противень или в форму вместе с луком, запекайте при 180 градусах 40 минут.
5. Тем временем запеките в фольге свеклу вместе с чесноком. Каждый овощ заверните отдельно и запеките в духовке в течение 1-1,5 часов в зависимости от размера. Запекать свеклу можно вместе с мясом.
6. Далее разогреваем большую сковороду со сливочным маслом, добавляем натертые томаты и муку, перчим и солим по вкусу. Тушить необходимо на маленьком огне.
7. Когда готовое мясо немного остынет, нарезаем его на более мелкие кусочки, а свеклу полукольцами.
8. На сковороду к томатам добавьте нарезанное кусочками мясо и свеклу. Тушите 5 минут.
9. Осталась подача — добавьте к шпундре тертый белый хрен, сметану и веточки тимьяна.
Напомним, мы писали бюджетный, простой и вкусный рецепт холодца, который понравится каждому члену семьи.
Читайте Новини.LIVE!
