Меню на Щедрый вечер 2023: что должно быть на праздничном столе

В эту пятницу, 13 января, украинцы будут отмечать Маланку или Щедрый вечер — народный и церковный праздник в канун Старого Нового года. С ним связано множество обрядов и традиций, включая кулинарные.

Рассказываем, какие блюда принято готовить на Щедрый вечер, что должно быть обязательно на праздничном столе и чем удивить семью и гостей.

Особенности приготовления к Щедрому вечеру

К этому празднику хозяйки готовятся заранее: убирают в доме, составляют меню, идут за покупками и, конечно, готовят непревзойденные традиционные блюда для своих родных и гостей.

По обычаям щедрую кутью — главное блюдо, начинали готовить утром, 13 января. Однако учитывая, что это рабочий день, время не будет иметь важного значения.

Кутья имеет много разновидностей. В каждом регионе нашей страны есть свой особенный рецепт этого блюда. Основная базовость — сочетание, вареной крупы, меда, мака, сухофруктов. Щедрая она еще и потому, что к ней добавляли сливки, сливочное масло или молоко.

На Щедрый вечер кутью ставят в углу (красный угол). Также хозяйки пекут блины, готовят пироги и вареники с сыром, чтобы угостить всех, кто придется щедровать и засевать. Конечно, на праздничный стол ставят колбасы, запеченную свинину и другие мясные блюда. Наши предки верили, что такой щедрый стол подарит благосостояние и изобилие на весь год.

Современное празднование щедрого вечера намного более разнообразно с добавлением новых рецептов. Это обусловлено мультикультурной кухней, мы используем больше морепродуктов, фруктов, овощей, специй, блюд и салатов, которые географически удалены от Украины. Наряду с этим мы всегда стараемся придерживаться своего колорита и не забывать наши вековые кулинарные традиции.

Что готовят на Щедрый вечер — список традиционных блюд

Если на рождественский сочельник заведено готовить 12 блюд, то на Щедрый вечер четкого количества нет, но есть традиционные, которые из года в год украинцы ставили на праздничный стол.

Среди них:

• щедрая кутья;
• вареники с разными начинками;
• блины;
• картофель. Его можно приготовить по разным рецептам, в запеченном, вареном виде или в горшочках;
• домашняя колбаса из свинины;
• кровянка;
• жаркое домашнее из свинины. Это блюдо прекрасно подойдет к картофелю;
• крученики из свинины с начинкой. Обычно начинкой были грибы;
• холодец;
• верещака (тушеные свиные ребра в свекольном квасе);
• тушеная капуста с мясом;
• сало и буженина;
• квашеная капуста;
• квашеные или соленые огурцы и помидоры;
• пироги, их обязательно готовят на десерт с разной начинкой мясные, творожные, маковые, сухофруктные и т.п.;
• узвар.

Как можно увидеть, основной упор был именно на мясных блюдах и стол был действительно щедрым. Свинина по обычаям символизирует обилие и прибыль хозяевам.

Также наши предки считали, если на столе кролик — хозяева будут ловкие и быстрые, а петух — жизнь будет легкой.

Конечно, сегодня можно это меню значительно сократить. Диетологи и медики советуют готовить ровно столько, сколько вы можете съесть за вечер. Распределите меню так, чтобы после праздников блюда не пришлось выбрасывать.

Как гадали в Щедрый вечер на кутье

У наших предков была интересная традиция в праздник Маланки — гадать на кутье. Так хозяйки верили:

• если кутья вылезает за пределы горшка — быть беде;
• если горшок с кутьей лопнул — к несчастью;
• если кутья получилась красивая и разваренная — это на счастливый год и благополучие в семье;
• если кутья мелкая и бледная — к несчастью и болезням.

Кстати, гадать можно не только на кутье. Интересный обряд в Сочельник и Старый Новый год проводили с варениками, о котором мы уже рассказывали.

Щедрая кутья на праздник Маланки — самый вкусный рецепт

В отличие от Сочельника, на который готовят богатую кутью без сливочного масла, вторая обрядовая кутья на Щедрый вечер должна быть скоромной.

Это блюдо готовят из следующих ингредиентов:

• 400 г пшеницы;
• 200 г мака;
• 100 г орехов;
• 50 г изюма;
• 50 г сухофруктов;
• 100 г меда;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Как готовить:

1. Пшеницу хорошо промойте, замочите на 2 часа, затем снова промойте и залейте водой в пропорции 1 до 2,5 и отварите до готовности.
2. Мак нужно запарить на 10-15 минут, а затем перетереть. Будет вкуснее, если это сделать с сахарной пудрой.
3. Сухофрукты, включая изюм следует промыть и замочить в горячей воде. Большие сухофрукты следует нарезать мелкими кубиками.
4. Мед растворите в стакане теплой воды или компоты, залейте кашу и смешайте с сухофруктами и маком.
5. Добавьте в щедрую кутью сливочное масло и, по желанию, ложку коньяка.
6. Хорошо перемешайте и подавайте блюдо теплым.

Другие новости по теме

Напомним, мы писали, в чем важные отличия обрядовых блюд, когда готовят щедрую, богатую, а когда голодную кутью и самые вкусные рецепты.

Кроме того, мы писали об особой истории праздника Маланки и Василия, а также как его отмечать по украинским традициям и обычаям.

А также Новини.LIVE рассказывали, что такое щедривка, когда щедруют и как это правильно делать.