Меню на Щедрый вечер 2023: что должно быть на праздничном столе
Поделиться
В эту пятницу, 13 января, украинцы будут отмечать Маланку или Щедрый вечер — народный и церковный праздник в канун Старого Нового года. С ним связано множество обрядов и традиций, включая кулинарные.
Рассказываем, какие блюда принято готовить на Щедрый вечер, что должно быть обязательно на праздничном столе и чем удивить семью и гостей.
Особенности приготовления к Щедрому вечеру
К этому празднику хозяйки готовятся заранее: убирают в доме, составляют меню, идут за покупками и, конечно, готовят непревзойденные традиционные блюда для своих родных и гостей.
По обычаям щедрую кутью — главное блюдо, начинали готовить утром, 13 января. Однако учитывая, что это рабочий день, время не будет иметь важного значения.
Кутья имеет много разновидностей. В каждом регионе нашей страны есть свой особенный рецепт этого блюда. Основная базовость — сочетание, вареной крупы, меда, мака, сухофруктов. Щедрая она еще и потому, что к ней добавляли сливки, сливочное масло или молоко.
На Щедрый вечер кутью ставят в углу (красный угол). Также хозяйки пекут блины, готовят пироги и вареники с сыром, чтобы угостить всех, кто придется щедровать и засевать. Конечно, на праздничный стол ставят колбасы, запеченную свинину и другие мясные блюда. Наши предки верили, что такой щедрый стол подарит благосостояние и изобилие на весь год.
Современное празднование щедрого вечера намного более разнообразно с добавлением новых рецептов. Это обусловлено мультикультурной кухней, мы используем больше морепродуктов, фруктов, овощей, специй, блюд и салатов, которые географически удалены от Украины. Наряду с этим мы всегда стараемся придерживаться своего колорита и не забывать наши вековые кулинарные традиции.
Что готовят на Щедрый вечер — список традиционных блюд
Если на рождественский сочельник заведено готовить 12 блюд, то на Щедрый вечер четкого количества нет, но есть традиционные, которые из года в год украинцы ставили на праздничный стол.
Среди них:
- щедрая кутья;
- вареники с разными начинками;
- блины;
- картофель. Его можно приготовить по разным рецептам, в запеченном, вареном виде или в горшочках;
- домашняя колбаса из свинины;
- кровянка;
- жаркое домашнее из свинины. Это блюдо прекрасно подойдет к картофелю;
- крученики из свинины с начинкой. Обычно начинкой были грибы;
- холодец;
- верещака (тушеные свиные ребра в свекольном квасе);
- тушеная капуста с мясом;
- сало и буженина;
- квашеная капуста;
- квашеные или соленые огурцы и помидоры;
- пироги, их обязательно готовят на десерт с разной начинкой мясные, творожные, маковые, сухофруктные и т.п.;
- узвар.
Как можно увидеть, основной упор был именно на мясных блюдах и стол был действительно щедрым. Свинина по обычаям символизирует обилие и прибыль хозяевам.
Также наши предки считали, если на столе кролик — хозяева будут ловкие и быстрые, а петух — жизнь будет легкой.
Конечно, сегодня можно это меню значительно сократить. Диетологи и медики советуют готовить ровно столько, сколько вы можете съесть за вечер. Распределите меню так, чтобы после праздников блюда не пришлось выбрасывать.
Как гадали в Щедрый вечер на кутье
У наших предков была интересная традиция в праздник Маланки — гадать на кутье. Так хозяйки верили:
- если кутья вылезает за пределы горшка — быть беде;
- если горшок с кутьей лопнул — к несчастью;
- если кутья получилась красивая и разваренная — это на счастливый год и благополучие в семье;
- если кутья мелкая и бледная — к несчастью и болезням.
Кстати, гадать можно не только на кутье. Интересный обряд в Сочельник и Старый Новый год проводили с варениками, о котором мы уже рассказывали.
Щедрая кутья на праздник Маланки — самый вкусный рецепт
В отличие от Сочельника, на который готовят богатую кутью без сливочного масла, вторая обрядовая кутья на Щедрый вечер должна быть скоромной.
Это блюдо готовят из следующих ингредиентов:
- 400 г пшеницы;
- 200 г мака;
- 100 г орехов;
- 50 г изюма;
- 50 г сухофруктов;
- 100 г меда;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Как готовить:
- Пшеницу хорошо промойте, замочите на 2 часа, затем снова промойте и залейте водой в пропорции 1 до 2,5 и отварите до готовности.
- Мак нужно запарить на 10-15 минут, а затем перетереть. Будет вкуснее, если это сделать с сахарной пудрой.
- Сухофрукты, включая изюм следует промыть и замочить в горячей воде. Большие сухофрукты следует нарезать мелкими кубиками.
- Мед растворите в стакане теплой воды или компоты, залейте кашу и смешайте с сухофруктами и маком.
- Добавьте в щедрую кутью сливочное масло и, по желанию, ложку коньяка.
- Хорошо перемешайте и подавайте блюдо теплым.
Другие новости по теме
Напомним, мы писали, в чем важные отличия обрядовых блюд, когда готовят щедрую, богатую, а когда голодную кутью и самые вкусные рецепты.
Кроме того, мы писали об особой истории праздника Маланки и Василия, а также как его отмечать по украинским традициям и обычаям.
А также Новини.LIVE рассказывали, что такое щедривка, когда щедруют и как это правильно делать.
Читайте Новини.LIVE!
