"Голодная кутья" или Второй Сочельник 2023: что приготовить на крещенский стол

В эту среду, 18 января, православные христиане Украины будут отмечать "Голодную кутью" или Второй Святой вечер, накануне великого и светлого праздника — Крещение Господне. По традиции вечером накрывают праздничный стол, состоящий из особых постных блюд.

Новини.LIVE рассказывает что приготовить на крещенский стол и какие блюда должны быть обязательно.

Особенности приготовления к Крещенскому Святому вечеру

Поскольку 18 января начинается суровый однодневный пост, то и все блюда праздничного ужина должны быть постными. Не содержать ни молока, ни масла, ни яиц и, конечно же, должно быть без мясных блюд.

В некоторых регионах Украины принято готовить постную рыбу, запеченную или фаршированную. В других — крещенский стол обходится и без рыбных блюд.

Приветствуется использование большого количества овощей, корнеплодов. Можно готовить салаты из свеклы, свежие салаты из капусты и моркови.

Главным блюдом неизменно является кутья. На этот раз она голодная (не содержит молока и сливочного масла). В основном голодную кутью готовят просто: каша и мед. Однако некоторые хозяйки еще сдабривают изюмом и орехами.

В сочельник выпекают постные пироги и варят горячий компот из сухофруктов.

Важно, что на Крещение Господне нельзя принимать пищу до принятия Крещенской святой воды. Принято считать, что она обладает большой целебной силой и может оградить человека от неудач, напастей и болезней. Пить крещенскую святую воду желательно натощак, можно умываться ею и умывать детей.

Садятся за праздничный стол с появлением первой вечерней звезды, символизирующей начало празднования. Помолившись, начинают трапезу тремя ложками кутьи, ими же и завершают.

На сам праздник Крещения уже можно есть все, что душе угодно.

Что готовят на Крещенский Сочельник — перечень традиционных блюд

Итак, в крещенский сочельник на столе должны быть:

• кутья;
• постный борщ (с черносливом или грибами);
• пироги (капуста, картофель или сладкие с яблоками, вишнями и т.п.);
• компот;
• печенье (постное с добавлением меда или присыпанное сахарной пудрой);
• калачи;
• вареники (с капустой, картофелем, грибами, вишней, якодами, черносливом и орехами и т.п.);
• блины;
• запеченная рыба;
• голубцы с рисом и грибами;
• салат со свеклой и фасолью;
• сельдь с луком;
• вареный картофель, смазанный толченым чесноком с маслом;
• квашеная капуста;
• салат из свежей капусты и моркови;
• сеченики из гороха;
• салат из вареной свеклы с черносливом, чесноком и орехами;
• овощи свежие, тушеные, вареные.

Голодная кутья на второй Святой вечер — рецепт

Ингредиенты:

• пшеница отшлифована, очищенная — 1 стакан;
• мак — 50 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• изюм — 50 г;
• мед — по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Промываем пшеницу в проточной холодной воде. Промывать зерно следует несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.

2. Пшеницу, предварительно процедив через дуршлаг, перекладываем в сосуд для варки. Варится пшеница в пропорции один к двум. Через 10 минут после закипания добавляем 1 ч. л. соли и варим до готовности.

3. Мак залить кипятком и оставить на 10-15 минут, чтобы он пропарился.

4. Затем кладем мак в ступку и перемешиваем с 1 ст. л. сахара.

5. Орехи, предварительно измельчив, высыпаем на сковороду и жарим до изменения цвета. Во время жарки на орехах появится коричневая кожура, от которой следует избавиться (ведь она дает горечь) путем перетирания орехов между ладоней. Как правило, кожура быстро отделяется.

6. Изюм заливаем кипятком и ждем 10 минут, пока они разбухнут. Воду сливаем.

7. В теплую кашу добавляем мак, перемешиваем. Затем добавляем изюм, орехи и мед, снова перемешиваем. Готовое блюдо посыпаем остатками изюма и орехов. По желанию можно украсить еще сухофруктами.

Рецепт вареников с капустой и гречневой крупой на крещенский сочельник

Для теста:

• мука пшеничная — 3 ст.;
• вода — 1 ст.;
• масло — 2-3 ст. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• гречка — 500 г;
• квашеная капуста — 500 г.

Для подливки:

• грибы, любые, по желанию — 200 г;
• мука — 3 ст. л.;
• соль, перец и специи — по своему вкусу.

Как готовить вареники с капустой и гречневой крупой?

1. Гречку отварить в подсоленной воде до полуготовности.

2. Когда вода выкипит, поставить кастрюлю в духовую печь, чтобы гречка подпеклась до красноватого цвета.

3. Приблизительно такое же количество квашеной капусты промыть под холодной водой, отжать и нарезать. Добавить к капусте поджаренный на растительном масле лук и гречку, вымешать.

4. Замесить рыхлое тесто. Раскатать его на столе и стаканом или небольшой чашкой вырезать кружочки.

5. На середину каждого кружочка теста положить немного предварительно изготовленной начинки и сформировать вареник.

6. Варить на среднем огне в подсоленной воде готовности.

7. Для подливки грибы отварить, но не отцеживать, подсолить, добавить 3 ст. ложки панированной поджаренной на сковороде без добавления масла муки и перемешать. Поливать подливкой вареники перед подачей. По желанию украсить зеленью.

Гречневые блины: рецепт на Голодную кутью

Ингредиенты:

• гречневая мука — 100 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• вода — 500 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка.

Как приготовить гречневые блины:

1. В 250 мл теплой воды растворите дрожжи, затем добавьте сахар и соль. Перемешайте смесь до полного растворения сахара.

2. Просейте пшеничную муку и добавьте к дрожжевому раствору.

3. Перемешивайте смесь до тех пор, пока грудки полностью не исчезнут.

4. Накройте тесто полотенцем и поставьте его в теплое место на 40 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно увеличилось примерно в 1,5-2 раза.

5. Когда тесто подойдет, добавьте к нему гречневую муку и все хорошо перемешайте.

6. После того, добавьте 125 мл воды комнатной температуры и оставьте на пол часа настаиваться.

7. Через 30 минут добавьте в тесто 125 мл воды и размешайте до однородной консистенции. Можно жарить блины!

Другие новости по теме

Как сообщали Новини.LIVE, 19 января православные христиане отмечают Крещение. В этот день есть много традиций и обычаев, а также запреты, которые верующие строго соблюдают.

Напомним, мы уже писали рецепт вкусного компота и раскрыли секреты приготовления украинского традиционного напитка.

Также мы рассказывали, в чем важные отличия обрядовых блюд, когда готовят щедрую, богатую, а когда голодную кутью и поделились вкусными рецептами.