Найсмачніші вареники на Різдво 2023: як замісити ідеальне тісто

Одною з традиційних страв на Різдво є вареники. Господині готують до столу різні: з капустою, з картоплею та цибулею, м'ясом, вишнею або сиром. Та головне у цій страві — тісто, від якого залежить половина успіху. 

Ділимося рецептами ідеального тіста на вареники від досвідчених господинь, а також розповідаємо, яка начинка смакуватиме найкраще. 

Як приготувати тісто на вареники — класичний рецепт 

Цей рецепт тіста можна назвати класичним. Його використовувала практично кожна господиня. Плюс такого тіста — йому не треба підходити, оскільки немає дріжджів,  тож готується швидко й варенички виходять тоненькими. 

Вам знадобиться: 

• борошно — 550-600 г;
• вода — 200 мл;
• рослинна олія — 1 ст. л.;
• сіль — дрібка. 

Покроковий рецепт:

1. Третину борошна насипте в глибоку миску і залийте теплою водою із сіллю.

2. Добре перемішайте та додайте олію.

3. Поступово додайте решту борошна і вимішуйте.

4. Тісто повинне вийти м'яким і не прилипати до рук.

5. Якщо тісто сильно прилипає до рук, додайте ще трохи борошна. Але не сипте багато, оскільки виріб може вийти забитим. 

6. Дайте тісту відпочити 20-30 хвилин й потім починайте ліпити вареники. 

Рецепт заварного тіста на вареники 

Це один з найкращих варіантів. Можна ліпити фігурні й гарні варенички, оскільки тісто дуже добре зберігає форму та не деформується навіть при варці, не розварюється й виходить тоненьким. Підходить навіть для соковитих вареників з капустою або вишнею. 

Для приготування тіста знадобиться: 

• борошно — 280 г;
• води — 90 мл;
• молока — 90 мл;
• олія — 2 ст. л.;
• сіль — пів ч. л.

Як готувати:

1. Насипаємо в миску просіяне борошно й робимо невеличку ямку. 

2. Змішуємо в окремому сотейнику молоко з водою та сіллю і ставимо на вогонь. Рідина має закипіти. 

3. Заливаємо у ямку в борошні олію.

4. Одразу за олією виливаємо гарячу рідину й швидко перемішуємо все лопаткою або ложкою. 

5. Коли суміш трохи охолоне продовжуємо вимішувати руками. На перший погляд, може здатися, що маса дуже суха й не вистачає рідини, але продовжуйте вимішувати приблизно 5-7 хвилин до гладкого та рівномірного стану.

6. Залишаємо тісто відпочивати на 20-30 хв., а після продовжуємо ліпити варенички. 

Готуємо вареники на Різдво — яку начинку обрати 

На саме Різдво можна готувати вареники з різними начинками, у тому числі з тими які включають м'ясо та молочні продукти. 

Традиційними є такі варіанти: 

• вареники з картоплею;
• вареники з тушкованою капустою;
• вареники з м'ясом;
• вареники з грибами;
• вареники з грибами та картоплею;
• солоні вареники з сиром.

Страва добре смакує зі сметаною та підливкою зі шкварок та цибулі. Можна приготувати грибну підливу або просто змастити вершковим маслом. 

Правильна сирна начинка для вареників має складатися з якісного сиру, жовтків, цукру, дрібки солі та вершкового масла. Сир повинен бути сухим — вологий зробить тісто слизьким і мокрим. Що стосується компонентів, то борошно і жовтки додають начинці в'язкість, а вершкове масло — насичений молочний присмак.

Смачні начинки для вареників виходять з картоплі. По суті, це звичайне картопляне пюре заправлене, для насиченого смаку, обсмаженою цибулею. Плюсом є те, що таку начинку можна доповнювати різними компонентами: морквою, зеленню, грибами або готувати у пісному варіанті, замінивши вершкове масло рослинним. Для пікантності в них можна покласти часник, цибулю, свіжу зелень і приправити спеціями. 

Вареники з капустою: можна робити з кислою тушкованою або тушити білокачанну капусту з цибулею і морквою в томатній пасті.

Традиційні солодкі варіанти вареників:

• з вишнею;
• з чорносливом та горіхами;
• з солодким сиром;
• з тертим маком;
• зі свіжими яблуками та чорносливом. 

Солодкі вареники також добре смакують з вершковим маслом та сметаною. 

Як правильно варити вареники

Не залежно від того були вареники заморожені чи тільки но приготовані, варяться вони однаково. 

Якщо у вас заморожені — попередньо розморожувати їх не потрібно. Якщо їх багато — беріть широку каструлю або розділіть на дві-три порції.

Воду для вареників обов'язково потрібно посолити — це допоможе вареникам не злипатися. Беріть із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Для солоних вареників ще можна додати лавровий лист, духмяний перець та одну ст. л. олії. 

Вареники слід кидати у киплячу воду і відразу починати помішувати, щоб вони не прилипли до дна. Зменште вогонь до середнього. Періодично помішуйте. Після того як вареники випливли — їх потрібно варити ще 3-5 хвилин. У готових вареників тісто буде м'яким та злегка прозорим.

Щоб готові вареники не злиплися, їх змащують вершковим маслом. Якщо ви використовуватимете грибну підливу, цибульну або шкварки — змащувати маслом не потрібно.

Нагадаємо, ми писали бюджетний, простий та дуже смачний рецепт холодцю, який сподобається кожному члену сім'ї та стане перлиною святкового столу.