Поради, як вибрати якісну і безпечну ковбасу

На столах українців ковбаса є одним з найпопулярніших продуктів. Але варто вміти її вибирати, щоб випадково не купити вироби з замінниками м'яса або оброблені після цвілі.

Про це повідомляє AdMe.ru.

Читайте також: Що приготувати з гарбуза - три простих рецепти

Сиров'ялені ковбаси

Такі види виготовляють за допомогою тривалої сушки і не коптять. До складу може входити не тільки свинина з яловичиною, а й баранина, конина і вино. Сиров'ялені ковбаси виробляють виключно з м'яса вищого сорту з додаваннями спецій, меду і коньяку. Найпопулярнішим видом є салямі, яке може зберігатися в холодильнику від 4 до 6 місяців.

Як вибрати і не помилитися

• Темний колір продукту свідчить про те, що в ньому більше яловичини або конини. З огляду на те, що для її виготовлення використовують м'ясо вищого сорту, то вона не може коштувати дешево. 
• Ознакою відмінної якості може бути білий наліт на оболонці ковбаси. Але не варто його плутати з цвіллю, на ковбасі повинен бути наліт з солі. 

Читайте також: Ці п'ять продуктів можна їсти, навіть якщо на них з'явилася цвіль

• Звертайте увагу на краї зрізу — неоднорідний колір натякає на те, що продукт протирали водою або маслом. Так роблять, коли хочуть позбутися від сольового нальоту.
• Оболонка повинна бути виготовлена з натуральних продуктів. Продають ковбаси упаковані в фіброузную оболонку, тобто з целюлози, і в колагенову (виробляється з середнього шару шкур великої рогатої худоби)
• Під час процесу сиров'ялення на ковбасі може проступити цвіль. В такому випадку продукт очищають і обсипають спеціями, а не викидають. Тому краще не купувати виріб в обсипці.

Варені ковбаси

Їх виготовляють з просоленого фаршу, але в складі можуть знаходити сою замість м'яса, а також молоко, яйця і воду. Її термін придатності значно менше - 72 години. 

З рубаного м'яса також готують варено-копчену ковбасу. Спочатку її варять, а вже після коптять. Попередньо її просочують великою кількістю спецій, молока, вершків, крохмалю, борошна і шпику. Вона може зберігатися близько двох тижнів в холодильнику.

Як вибирати варені ковбаси

• Оболонка свіжих ковбас щільно прилягає до фаршу, на ній не повинно бути дефектів. До таких можуть належати здуття, плями і деформація. Сама упаковка і оболонка повинні бути сухими і еластичними.
• Натуральна ковбаса виглядає трохи сіруватою, схожою на колір вареного м'яса. Червоний або яскраво-рожевий колір говорить про те, що в продукт додали барвники, нітрити та інші хімічні добавки.
• Якщо вийде зігнути шматочок ковбаси, то перевірте не кришитися і не рветься він. Якщо так сталося, ймовірно в ковбасі багато крохмалю і сої. 
• Перевірити на кількість крохмалю можна, капнувши йогом на продукт. Відповідь підтвердиться, якщо пляма стане синьою.
• Напис МОМ (Механічна обвалка м'яса) в складі повідомить про те, що всередині ковбаси можуть бути спресовані кістки із залишками м'яса. Після пресу продукт перетворюється в пюре, а в нього додають сою. Таким чином виробники замінюють натуральний м'ясний фарш. 
• Не все, що написано на етикетці - правда. Виробники можуть бути недобросовісними і вказувати м'ясо замість МОМ і рослинний білок, а не сою.

Копчені ковбаси

В основі таких ковбас використовують рубане м'ясо вищого сорту. Напівкопчену ковбасу обсмажують, потім варять і після коптять. Щоб оболонка була придатною для їжі її роблять з натуральних продуктів. Якісна ковбаса не повинна коштувати менше, ніж м'ясо.

Читайте також: Українцям продають небезпечну ковбасу - яку не можна купувати

Зовсім інший спосіб приготування у сирокопченої ковбаси. Її коптять при 20-25 градусах Цельсія в купі спецій і іноді з додаванням коньяку. Варто відзначити, що багато виробників "грішать" використанням рідкого диму замість натурального копчення через дорожнечу процесу. 

Поради щодо вибору ковбаси

• У ковбаси повинен бути сухий, гладкий і рівномірний зріз. На ньому не повинно бути пір або жилок, а сам колір коричневого кольору, а не червоного, рожевого, коралового тощо. 
• Якісний продукт не ламається, а еластичний. Якщо шпик ламається і випадає значить в ковбасі майже немає натурального м'яса. 
• Упаковка не повинна бути тугою і пружною, бо в такому випадку там міститься багато води. Це свідчить про те, що в складі занадто багато добавок крохмалю і сої, яких бути не повинно. Правильний вибір - трохи зморщена оболонка, оскільки продукт втрачає вологу.
• Ковбаса повинна бути суха і глянсова, через те, що продукт зроблений з натурального диму. Біла суха цвіль допускається тільки в сирокопчених видах.
• Якщо запах різкий, значить ковбасу вимочили в спеціальній коптильній рідині. У копчення аромат тонкий і легкий. 
• Щоб дізнатися чи немає в складі сої, пшеничного борошна або крохмалю спробуйте продукт. Якщо ковбаса буде з "паперовим" смаком ймовірно всередині багато зайвих інгредієнтів. 
• У складі повинні бути тільки м'ясо, шпик і спеції. Якщо там написано Е575, який перекладається як добавка "глюконо-дельта-лактон". Вона прискорює терміни дозрівання продукту штучним шляхом.

• Ковбаса повинна бути твердою, сухою і щільною, а в нарізаному вигляді пластичною і при вживанні легко розжовуватися. Якщо вона "проминается" пальцями, то швидше за все вона не встигла приготуватися.

• У смаку не повинно бути кислинки, а навпаки — приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення і прянощів.

Поради для всіх типів ковбас

• Сильний запах натякає на додаванні в продукт ароматизаторів. Запах спецій може приховувати несвіже м'ясо.
• Жирові вкраплення можуть бути тільки білими. Жовті або рожеві означають або несвіжість, або барвники. 
• Соя в складі означає, що в ковбасі майже не буде м'яса. Замість нього будуть фарш з хрящів, шкурок і м'ясного збою.
• Крохмаль нешкідливий, його додають для загущення м'ясного фаршу. Але велике його додавання може зіпсувати смак.
• На смакову добавку каррагінан може бути алергія. 
• Якщо після з'їденої порції вам дуже сильно хочеться з'їсти ще - всередині глутамат натрій, який підвищує смакові якості і аромат. Однак за ним можуть заховати неприємний запах і післясмак неякісного фаршу.

Інші новини про їжу

• Арахіс є найнебезпечнішим продуктом серед горіхів. Грибки, які з'являються в арахісі, виділяють афлатоксин смертельно небезпечний для печінки людей. Крім того, саме арахіс може викликати сильну алергію.
• Заморожування один з ефективних способів збереження багатьох продуктів харчування і напоїв. Однак не кожна господиня знає, що не все можна заморожувати. Під впливом низької температури деякі напої, Овочі, фрукти та інші продукти змінюють консистенцію і колір, втрачають смакові і товарні якості, корисні для організму людини мікро - і макроелементи.

Більше оперативних новин шукайте в Telegram і Viber Новини.LIVE