Поради, як вибрати якісну і безпечну ковбасу
Поділитися
На столах українців ковбаса є одним з найпопулярніших продуктів. Але варто вміти її вибирати, щоб випадково не купити вироби з замінниками м'яса або оброблені після цвілі.
Про це повідомляє AdMe.ru.
Читайте також: Що приготувати з гарбуза - три простих рецепти
Сиров'ялені ковбаси
Такі види виготовляють за допомогою тривалої сушки і не коптять. До складу може входити не тільки свинина з яловичиною, а й баранина, конина і вино. Сиров'ялені ковбаси виробляють виключно з м'яса вищого сорту з додаваннями спецій, меду і коньяку. Найпопулярнішим видом є салямі, яке може зберігатися в холодильнику від 4 до 6 місяців.
Як вибрати і не помилитися
- Темний колір продукту свідчить про те, що в ньому більше яловичини або конини. З огляду на те, що для її виготовлення використовують м'ясо вищого сорту, то вона не може коштувати дешево.
- Ознакою відмінної якості може бути білий наліт на оболонці ковбаси. Але не варто його плутати з цвіллю, на ковбасі повинен бути наліт з солі.
Читайте також: Ці п'ять продуктів можна їсти, навіть якщо на них з'явилася цвіль
- Звертайте увагу на краї зрізу — неоднорідний колір натякає на те, що продукт протирали водою або маслом. Так роблять, коли хочуть позбутися від сольового нальоту.
- Оболонка повинна бути виготовлена з натуральних продуктів. Продають ковбаси упаковані в фіброузную оболонку, тобто з целюлози, і в колагенову (виробляється з середнього шару шкур великої рогатої худоби)
- Під час процесу сиров'ялення на ковбасі може проступити цвіль. В такому випадку продукт очищають і обсипають спеціями, а не викидають. Тому краще не купувати виріб в обсипці.
Варені ковбаси
Їх виготовляють з просоленого фаршу, але в складі можуть знаходити сою замість м'яса, а також молоко, яйця і воду. Її термін придатності значно менше - 72 години.
З рубаного м'яса також готують варено-копчену ковбасу. Спочатку її варять, а вже після коптять. Попередньо її просочують великою кількістю спецій, молока, вершків, крохмалю, борошна і шпику. Вона може зберігатися близько двох тижнів в холодильнику.
Як вибирати варені ковбаси
- Оболонка свіжих ковбас щільно прилягає до фаршу, на ній не повинно бути дефектів. До таких можуть належати здуття, плями і деформація. Сама упаковка і оболонка повинні бути сухими і еластичними.
- Натуральна ковбаса виглядає трохи сіруватою, схожою на колір вареного м'яса. Червоний або яскраво-рожевий колір говорить про те, що в продукт додали барвники, нітрити та інші хімічні добавки.
- Якщо вийде зігнути шматочок ковбаси, то перевірте не кришитися і не рветься він. Якщо так сталося, ймовірно в ковбасі багато крохмалю і сої.
- Перевірити на кількість крохмалю можна, капнувши йогом на продукт. Відповідь підтвердиться, якщо пляма стане синьою.
- Напис МОМ (Механічна обвалка м'яса) в складі повідомить про те, що всередині ковбаси можуть бути спресовані кістки із залишками м'яса. Після пресу продукт перетворюється в пюре, а в нього додають сою. Таким чином виробники замінюють натуральний м'ясний фарш.
- Не все, що написано на етикетці - правда. Виробники можуть бути недобросовісними і вказувати м'ясо замість МОМ і рослинний білок, а не сою.
Копчені ковбаси
В основі таких ковбас використовують рубане м'ясо вищого сорту. Напівкопчену ковбасу обсмажують, потім варять і після коптять. Щоб оболонка була придатною для їжі її роблять з натуральних продуктів. Якісна ковбаса не повинна коштувати менше, ніж м'ясо.
Читайте також: Українцям продають небезпечну ковбасу - яку не можна купувати
Зовсім інший спосіб приготування у сирокопченої ковбаси. Її коптять при 20-25 градусах Цельсія в купі спецій і іноді з додаванням коньяку. Варто відзначити, що багато виробників "грішать" використанням рідкого диму замість натурального копчення через дорожнечу процесу.
Поради щодо вибору ковбаси
- У ковбаси повинен бути сухий, гладкий і рівномірний зріз. На ньому не повинно бути пір або жилок, а сам колір коричневого кольору, а не червоного, рожевого, коралового тощо.
- Якісний продукт не ламається, а еластичний. Якщо шпик ламається і випадає значить в ковбасі майже немає натурального м'яса.
- Упаковка не повинна бути тугою і пружною, бо в такому випадку там міститься багато води. Це свідчить про те, що в складі занадто багато добавок крохмалю і сої, яких бути не повинно. Правильний вибір - трохи зморщена оболонка, оскільки продукт втрачає вологу.
- Ковбаса повинна бути суха і глянсова, через те, що продукт зроблений з натурального диму. Біла суха цвіль допускається тільки в сирокопчених видах.
- Якщо запах різкий, значить ковбасу вимочили в спеціальній коптильній рідині. У копчення аромат тонкий і легкий.
- Щоб дізнатися чи немає в складі сої, пшеничного борошна або крохмалю спробуйте продукт. Якщо ковбаса буде з "паперовим" смаком ймовірно всередині багато зайвих інгредієнтів.
- У складі повинні бути тільки м'ясо, шпик і спеції. Якщо там написано Е575, який перекладається як добавка "глюконо-дельта-лактон". Вона прискорює терміни дозрівання продукту штучним шляхом.
-
Ковбаса повинна бути твердою, сухою і щільною, а в нарізаному вигляді пластичною і при вживанні легко розжовуватися. Якщо вона "проминается" пальцями, то швидше за все вона не встигла приготуватися.
-
У смаку не повинно бути кислинки, а навпаки — приємний, злегка гострий, солонуватий, з вираженим ароматом копчення і прянощів.
Поради для всіх типів ковбас
- Сильний запах натякає на додаванні в продукт ароматизаторів. Запах спецій може приховувати несвіже м'ясо.
- Жирові вкраплення можуть бути тільки білими. Жовті або рожеві означають або несвіжість, або барвники.
- Соя в складі означає, що в ковбасі майже не буде м'яса. Замість нього будуть фарш з хрящів, шкурок і м'ясного збою.
- Крохмаль нешкідливий, його додають для загущення м'ясного фаршу. Але велике його додавання може зіпсувати смак.
- На смакову добавку каррагінан може бути алергія.
- Якщо після з'їденої порції вам дуже сильно хочеться з'їсти ще - всередині глутамат натрій, який підвищує смакові якості і аромат. Однак за ним можуть заховати неприємний запах і післясмак неякісного фаршу.
Інші новини про їжу
- Арахіс є найнебезпечнішим продуктом серед горіхів. Грибки, які з'являються в арахісі, виділяють афлатоксин смертельно небезпечний для печінки людей. Крім того, саме арахіс може викликати сильну алергію.
- Заморожування один з ефективних способів збереження багатьох продуктів харчування і напоїв. Однак не кожна господиня знає, що не все можна заморожувати. Під впливом низької температури деякі напої, Овочі, фрукти та інші продукти змінюють консистенцію і колір, втрачають смакові і товарні якості, корисні для організму людини мікро - і макроелементи.
Більше оперативних новин шукайте в Telegram і Viber Новини.LIVE
Читайте Новини.LIVE!
