Щоб рік був багатим: три традиційні страви, які варто приготувати на Щедрий вечір

Вже у цю п'ятницю, 13 січня, в Україні будуть відзначати свято Маланки або Щедрий вечір — народне та церковне свято напередодні Старого Нового року. В цей день заведено готувати багатий святковий стіл зі смачними м'ясними стравами, за яким збирається уся родина. Дякує Богові за отримані дари та просить нових на увесь наступний рік.

Розповідаємо, що приготувати на Щедрий вечір, щоб рік був вдалим та багатим, а уся сім'я та гості залишилися ситими та задоволеними. 

Які страви заведено готувати на Щедрий вечір — повний список 

За традицією на Щедрий вечір готують такі святкові страви:

• щедра кутя — головна обрядова страва вечора;
• м’ясні вироби (ковбаси, шинки, сало тощо);
• вареники;
• млинці;
• пироги (м'ясо, капуста, сир тощо);
• холодець;
• голубці;
• кров’янка;
• потапці з салом (підсмажений чорний хліб з часником, сало свіже або у вигляді шкварок);
• верещака (свиняча грудинка, тушкована у буряковому квасі або буряковому настої);
• пампушки;
• узвар. 

Три традиційні страви, які варто приготувати на Щедрий вечір

1. Рецепт буженини з курагою

Свинину на Маланку готують обов’язково, бо саме ця тварина символізує достаток. Готувати можна холодець, домашню ковбасу, верещаку, тушковане м’ясо та закуски із салом.

Ми ж пропонуємо традиційну буженину зі свинини, яка може стати зіркою вашого столу. За рецептом м'ясо необхідно фарширувати курагою. Проте за бажанням можна замінити на чорнослив, інжир або в'ялені вишні.  

Які інгредієнти необхідні:  

• свиняча корейка (близько 2 кг);
• курага — 300 г;
• часник — 6 зубчиків;
• розмарин (краще свіжий) — 2,5 ч.л.;
• бульйон — 1,5 стакани;
• сіль та перець до свого смаку. 

Інструкція приготування: 

1. На страву доведеться витратити близько двох з половиною годин. 

2. Помістіть у середню каструлю курагу та півсклянки води. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню та дайте настоятися 10 хвилин.

3. Тонким довгим ножем зробіть поздовжній проріз шириною близько 4 см у центрі свинячої корейки. Розширте отвір за допомогою ложки або ручки дерев'яної лопатки.

4. У невеликій мисці змішайте курагу, половину часнику, перець та дрібку солі. Нафаршуйте корейку сумішшю.

5. Обв'яжіть свинячу корейку кухонним шпагатом.

6. Розігрійте духовку до 160°С.

7. Використовуючи ступку, разом подрібніть дрібно нарізаний розмарин, неповну чайну ложку солі та чайну ложку перцю. Додайте другу половину часнику та натріть спеціями усю свинину.

8. Викладіть м'ясо в досить глибоку форму для випікання та запікайте 45 хвилин.

9. Потім дістаньте свинину, полийте бульйоном та продовжуйте запікати, поливаючи кожні 15 хвилин, ще близько години.

10. Коли м'ясо буде готове, перекладіть його на решітку та дайте відпочити близько 20 хвилин.

11. Залишки бульйону з жиром процідіть у соусник і подавайте з м'ясом.

2. Рецепт ніжних вареників з сиром на молоці 

Меню на Щедрий вечір обов'язково включає вареники з різними скоромними начинками — сиром та м'ясом.

За традицією вареники — символізують достаток. Місце людини Господь призначив в Царстві Божому, де вона відчуває себе добре "як вареник у маслі".

Пропонуємо вам рецепт домашніх вареників з сиром, які точно здивують близьких. Тонке ніжне тісто у поєднанні з соковитою сирною начинкою утворює дивовижну смакову гаму.

Тісто для домашніх вареників можна готувати як на воді, так і на сироватці, молоці або кефірі. Приготовлені на молочних продуктах вареники виходять особливо ніжними.

Інгредієнти:

• яйце куряче — 3 шт. (білки — у тісто, жовтки — в начинку);
• вода — 0,5 стакану;
• молоко — 0,5 стакану;
• борошно — 2,5-3 стакани;
• сіль — дрібка;
• сир — 250 г;
• масло вершкове — 1 ст. л.

Як готувати: 

1. Яєчні білки змішати з водою, молоком, сіллю та добре перемішати. Поступово додаючи в цю масу борошно, замісити круте тісто.

2. Залишити тісто відпочивати на 30-40 хвилин.

3. Після розкачати тісто в тонкий пластик і вирізати кружечки за допомогою склянки або чашки. На середину кожного кружечка покласти начинку й защипнути краї.

Приготування начинки:

Сир розтерти з сіллю, яєчним жовтком і розтопленим вершковим маслом. Солі додавайте за вашим смаком. Щоб зробити вареники більш цікавими за смаковими якостями можна додати улюблені спеції. 

Готові вареники слід опускати у киплячу підсолену воду і варити, поки не спливуть. Подавати зі сметаною або вершковим соусом. Можна прикрасити свіжою зеленню. 

3. Рецепт тонких млинців, що тануть в роті 

Млинці — символ Сонця. Новим Сонцем для християн став Ісус Христос.

Інгредієнти:

Яйця — 300 г (6 шт.);
Молоко 3,2% — 500 мл;
Вода (окріп) — 250 мл;
Борошно пшеничне — 250 г;
Цукор — 1 ст.л.
Рослинна олія — 40 г;
Масло вершкове — 30 г;
Сіль — 1 ч.л.

Як готувати:

1. Збийте міксером яйця з 200 мл молока.

2. Далі додайте цукор, борошно та сіль. Гарно збийте.

3. Потім долийте молоко, що залишилося, додайте води та знову збийте.

4. Далі додайте рослинну олію. Збийте. Тісто має вийти рідким.

5. Потім змастіть пательню розтопленим вершковим маслом і смажте млинці звичайним способом.

Після, можна натерти на млинці сир моцарелу, підігріти на сковороді та їсти. Або ж додати будь-яку іншу начинку на ваш смак.

Радимо подивитися, як зробити смачну солодку начинку для млинців: 
 

А також, як приготувати з млинців смачні солоні мішечки з грибами:

Нагадаємо, ми розповідали, у чому важливі відмінності обрядових страв, коли готують щедру, багату, а коли голодну кутю та найсмачніші рецепти.

Пропонуємо дізнатися про бюджетний, простий та дуже смачний рецепт холодцю, який сподобається кожному члену сім'ї й стане перлиною святкового столу.

Також ми писали, як приготувати найсмачніший український узвар на різдвяні свята. Наші предки вірили, сухофрукти і ягоди в складі узвару символізують родючість і солодке життя на прийдешній рік.