Хрумкі та ніжні: Клопотенко поділився рецептом курячих гомілок в паніруванні

Український шеф-кухар Євген Клопотенко вже розкрив у своїх книгах та соціальних мережах сотні унікальних рецептів різних страв. Цього разу кулінарний маестро поділився простим способом приготування курячих гомілок.

Клопотенко зробив відповідний пост у своєму Instagram.

Деталі

"Хрумкі зовні, соковиті та ніжні всередині, курячі гомілки в паніруванні. Такі, як у відомому фастфуді, але ми їх будемо готувати не у фритюрі, а запечемо. Ось так береш божественні ароматні гомілки, прокушуєш шар хрумкої скоринки, а там в середині до неможливого м’ясисті і до неможливого соковиті гомілки. Хочеться вгризтися в них з усією пристрастю. Цей контраст ніжного-ніжного м’яса і хрумкоту скоринки тупо зе бест (з англійської мови, "найкращий". — Ред.). Все тому, що сік і аромат залишаються в м'ясі — їх обійняв і зберіг шар панірування", — зазначив Клопотенко.

Головний секрет у цьому рецепті — кукурудзяні пластівці. Якщо ви зробите панірування саме з них, то в гомілок буде хрумка скоринка. Тут важливо вибрати пластівці без цукрової глазурі.

Приготування

Беремо одну пачку гомілок. У Євгена Клопотенка було сім штук. Вимішуємо їх в тарілці з червоним перцем, паприкою та сіллю. 250 грамів пластівців збиваємо в крихту блендером (але можна і вручну), окремо в тарілці збиваємо яйця. Ще в одну тарілку — 100 грамів борошна. Паніруємо гомілки спочатку в борошні, потім в яйці, потім в пластівцях. Ще раз в яйці та в пластівцях. Викладаємо запаніровану курочку на деко, застелене пергаментом. Випікаємо 35-40 хвилин при температурі 180°С.

Лайфхак від Клопотенка

"Я знаю, дехто з вас не любить цей процес панірування, бо воно все липне до рук. Але це ви ще не знаєте мій секрет. Однією рукою берете гомілку, коли занурюєте її в яєчну суміш, а іншою — коли в панірувальну. Тоді одна рука буде у вас чистенька, а інша тільки трішки липка і нічого не буде змішуватися у вас на пальцях. Вуаля — все легко і ви молодець", — підсумував шеф-кухар.

Нагадаємо, раніше ми писали про рецепт вишуканого варення з буряка та шоколаду для справжніх гурманів від Євгена Клопотенка.