Як правильно варити рис: що потрібно знати

Ця крупа дуже популярна у нас в країні, у неї багато шанувальників, її використовують для приготування маси страв. Тому і те, як варити рис – питання актуальне для будь-якої господині. Він буває різних сортів, тому і способи його приготування теж використовуються різні. При його відварюванні важливо, щоб він був готовий, але не переварений, бажано вийшов розсипчастим (хоча це залежить від того, яке блюдо потрібно приготувати). Методи і способи приготування описані нижче в залежності від сорту продукту, використовуваної техніки.

Новини.LIVE розповідає, як правильно варити рис.

Читайте також: Більше ніяких сліз - 8 дієвих порад, як порізати цибулю і не розплакатися

Як варити довгозерний рис

Це дуже популярний сорт, який застосовують для приготування гарнірів, плову, інших страв. Використовувати можна як пропарений, так і не пропарений продукт. Спосіб приготування однаковий в обох випадках, тільки в другому варіанті скоротиться час, що витрачається на відварювання.

Для приготування злакової культури будуть потрібні такі інгредієнти:

• Рисова крупа - 1 стакан;
• Вершкове масло-30-40 г;
• Сіль - за смаком;
• Вода-3-3, 5 л.

Ось алгоритм того, як варити пропарений рис (або не пропарений) довгозерний:

• Перш за все його потрібно ретельно промити, взявши в кількості 1 склянки. Можна робити це з використанням друшляка, щоб провести процедуру під проточною водою. Є й інший спосіб-крупа заливається водою в каструлі, після чого потрібно ретельно помити її і злити рідину. Проробляти такі кроки потрібно кілька разів, чекаючи, щоб вода стала прозорою. Це буде означати, що в продукті залишилося мало крохмалю, а значить, в готовому вигляді злак вийде розсипчастим;
• Тим часом потрібно закип'ятити в окремій каструлі воду в кількості 1,5 л, а після закипання-додати сіль за смаком;
• Наступним кроком в процесі того, як варити довгозерний рис, необхідно всипати його в воду і розмішати, щоб крупа не прилипала до дна посуду. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити цілісність культури;
• Окремо в чайнику потрібно закип'ятити 1,5-2 л води, щоб вона була окропом до моменту, коли буде готовий злак;
• Відварювання пропареного продукту займає близько 20 хвилин, а не пропареного – близько 15 хвилин. Через цей час від початку відварювання потрібно починати пробувати окремі крупиці, щоб перевірити, чи готова культура;
• Потім необхідно відкинути блюдо на друшляк, промити його окропом;
• Коли вода стече, його знову відправляють в каструлю, після чого додають трохи вершкового масла (можна замінити соняшниковою, але не мають запаху).
• Цей простий рецепт дозволяє отримати смачний продукт, який можна використовувати як гарнір, кашу, основу або доповнення до інших страв.

Як варити рис розсипчастим

Багато хто думає, що це ціле мистецтво, і людина, яка не закінчила спеціальних навчальних закладів, зварити його таким не зможе. Насправді це цілком можливо, якщо слідувати порадам, які про це дають фахівці.

Для приготування будуть потрібні такі інгредієнти:

• Довгозерна рисова крупа - 1 стакан;
• Вода-1-2 склянки.

Ось популярний рецепт, як варити рис розсипчастим, причому швидко і без складнощів:

• Для початку продукт потрібно ретельно промити, використовуючи холодну воду, але краще не проточну. Бажано 7-10 разів вимочити злак в рідині в каструлі;
• Вимите сировину в кількості 1 склянки потрібно залити водою в кількості 1,5 склянки, відправити склад на вогонь;
• Коли він закипить, зробити вогонь потрібно мінімальним, щоб не було бурхливого кипіння. Під час варіння не потрібно заважати крупу, щоб вона не пошкодилася;
• Говорячи про те, як варити рис, скільки часу це потрібно робити, зазвичай воно становить близько 10 хвилин. Важливо не переварити його, щоб не вийшла каша, а блюдо було розсипчастим;
• Коли процес відварювання буде завершено, каструлю потрібно накрити кришкою, дати страві настоятися протягом хвилин 15. Це необхідно для того, щоб крупиці ввібрали вологу, таким чином дійшовши до готовності. Рекомендується солити блюдо, додавати в нього спеції тільки на цьому етапі.

Якщо строго дотримуватися всі кроки рецепта, злак вийде розсипчастим і кілька твердуватим, але доведеним до готовності.

Як варити круглозерний рис

Цей вид культури є одним з найпопулярніших в наших широтах. З нього готують каші, гарніри, навіть використовують для приготування суші.

Застосувати для приготування продукту за стандартним рецептом можна такі продукти:

• Рисова крупа - 1 стакан;
• Вода-2,5 - 3 склянки;
• Сіль - за смаком;
• Вершкове або соняшникова олія-30-40 г.

За бажанням можна використовувати найрізноманітніші спеції, прянощі.

Ось як правильно варити рис, який можна застосовувати, в тому числі для приготування суші:

• Спочатку продукт промивається (краще робити це під проточною водою);
• Далі його потрібно залити водою в пропорції 1: 2,5-3. Тобто на склянку крупи потрібно 2,5-3 склянки води;
• На середньому вогні блюдо потрібно довести до кипіння, а потім зробити його мінімальним, продовжувати готувати протягом 12-15 хвилин. Вода тим часом повинна випаровуватися, а через зазначений період потрібно починати пробувати блюдо. Якщо воно м'яке, значить, вже готове, а якщо залишається твердим, при цьому вся рідина випарувалася, то потрібно додати ще трохи води і продовжувати готувати ще хвилин 5-7;
• По закінченню процесу, як варити рис в каструлі, її потрібно накрити кришкою, дати настоятися протягом 15 хвилин;
• Тепер можна додати в блюдо масло, спеції за бажанням.

Один з корисних світів, які дають досвідчені кулінари в питаннях приготування крупи цього виду, стосується вибору каструлі. Бажано використовувати посуд з товстим дном і навіть стінами. Це дозволить не пригорати крупі, при цьому рівномірно готуватися.

Як варити рис для плову

Цей мультикультурний злак використовується в багатьох країнах-Східній, японській, європейській та багатьох інших кухнях світу, і потрібно правильно приготувати його для різних страв. Для цього узбецького страви важливо відварити основний компонент розсипчастим.

Процес зажадає дотримання деяких порад про те, як варити круглий рис для плову або довгозерний:

• Щоб страва вийшло смачним, близьким до ідеального, необхідно дотримуватися пропорції 1:1;
• Не слід використовувати холодну воду-потрібно заливати крупу окропом, попередньо промивши її. Застосування такого дозволяє довести її до готовності, навіть незважаючи на те що рідини додається мінімальна кількість;
• У питанні того, як готувати пропарений білий рис, круглий або довгозерновий, важливо витримати точну тривалість готування. Вона становить рівно 12 хвилин. При цьому в перші 3 хвилини вогонь повинен бути сильним, в наступні 7 хвилин – помірним, а протягом останніх 2 хвилин – повільним. Готування повинна здійснюватися в каструлі під закритою кришкою;
• Далі, не відкриваючи посуд, потрібно дати злаку настоятися протягом 12 хвилин (не більше і не менше);
• Важливо варити рис в емальованій каструлі, але краще використовувати казан з товстим дном і кришкою, яка буде щільно прилягати до посуду. Завдяки цьому в ній збережеться пар, за рахунок якого крупа доводиться до готовності. Незайвий крок-розміщення на кришці гніту. Він не дозволить їй піднятися, коли всередині буде відбуватися процес інтенсивного кипіння.

Дотримання всіх цих рекомендацій допоможе не вимивати крохмаль з продукту, а саме він робить блюдо нерозсипчастим. Якщо це допустити, то готовий злак доведеться ретельно промивати, щоб зерна відокремлювалися один від одного, але процедура ця клопітка, тому краще заздалегідь правильно приготувати основний інгредієнт.

Як варити розсипчастий рис в пакетику

У такому вигляді продаються сьогодні різні сорти рису-білий пропарений, коричневий і т.д. але технологія приготування всіх видів є аналогічною.

Робиться це таким чином:

• Перш за все необхідно перевірити пакет з продуктом харчування на цілісність – в ньому не повинно бути перфорацій, розривів, будь-яких пошкоджень. Спеціальні отвори для пропарювання не в рахунок;
• У процесі, як варити рис, пропорції важливо дотримуватися і в разі, якщо готується продукт в такому вигляді. Воду в каструлю потрібно залити в такій кількості, щоб вона повністю покрила пакет. Потрібно врахувати і те, що вона буде випаровуватися при приготуванні, і навіть після цього до самого закінчення варіння рівень рідини повинен бути вище його рівня. Заливаючи рідину в посуд, потрібно уявити собі, в якій кількості вона буде потрібно, щоб дотримати цю умову;
• У киплячу воду необхідно закласти пакет зі злаком, попередньо підсолити її за смаком;
• Готувати потрібно в закритій кришкою каструлі, а час приготування становить 20-25 хвилин. При цьому вогонь не повинен бути великим, щоб не було інтенсивного бурління. Під час того, як буде варитися круглий, довгозерний рис або інші його види, необхідно стежити за рівнем води в каструлі. Що стосується тривалості процесу приготування, зазвичай виробники вказують, протягом скількох хвилин він повинен тривати;
• Коли процес буде закінчено, потрібно за допомогою вилки схопити петлю пакета, в якому знаходиться продукт, і перемістити його в друшляк. Рідини в ньому буде невелика кількість, але вона повинна стекти;
• Далі потрібно дати йому охолонути, після чого надрізати, щоб викласти блюдо з пакета в тарілку;
• При бажанні можна додати в страву спеції, масло.

У такому вигляді цей продукт дуже зручний в приготуванні, і якість його зазвичай висока, але і вартість його теж досить висока.

Як зварити рис в мультиварці

Це пристосування сьогодні можна побачити мало не в кожному будинку, і це не дивно, тому що готувати в ньому зручно, а страви виходять смачними, ситними, вони зберігають свої корисні властивості. Воно передбачає приготування їжі шляхом випарювання рідини, чим і пояснюється безпека такого способу приготування.

Вивчаючи, як варити рис в мультиварці, варто врахувати, що готувати в ній можна культуру будь – якого сорту-довгозерну, круглозерну, пропарену, дику, буру, чорну, червону і т. д.

Для приготування страви даними способом потрібно взяти такі інгредієнти:

• Рисова крупа круглозерна - 1 стакан;
• Вода-1,5 склянки;
• Вершкове масло-20 г;
• Сіль - за смаком;
• Рослинна олія - 1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування такий:

• Рисову крупу необхідно промити, використовуючи проточну воду, роблячи це ретельно, щоб борошняний пил вимилася. Окрему увагу варто приділити тому, як варити бурий рис, що теж можна робити в мультиварці. По закінченню Промивання його рекомендується замочити приблизно на півгодини. З іншими видами злаку це робити не рекомендується;
• Промитий продукт потрібно відкинути на друшляк, щоб він підсох;
• Далі необхідно налити в чашу мультиварки трохи рослинного масла і закласти трохи вершкового масла, після чого в неї всипається крупа, всі інгредієнти акуратно перемішуються;
• Необхідну кількість води потрібно закип'ятити, розчинити в ній сіль і залити рідину в чашу мультиварки;
• Тепер потрібно вибрати потрібний режим роботи пристрою, попередньо закривши кришку;
• Коли процес готування буде закінчено, слід дати страві настоятися протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою пристосування.

Можна готувати не тільки круглозерну крупу, а й інші сорти, тільки для їх відварювання потрібно інша кількість води. Наприклад, для довгозерного варіанту потрібно взяти 2 склянки рідини на 1 склянку злакової культури. Якщо готується пропарений вид, то пропорції будуть 1:2,5, А якщо бурий, то 1:3, де друга позиція – кількість води.

Як варити рис в мікрохвильовці

Цей пристрій теж можна використовувати для приготування страв з цього продукту. Але бажано, щоб процес відбувався при потужності його роботи в 800 Ват, оскільки в іншому випадку блюдо вийде сухуватим. Якщо у пристосування цей параметр менше, слід продовжити час готування хвилин на 5.

Для відварювання страви знадобляться такі інгредієнти:

• Рисова крупа - 1 стакан;
• Вершкове масло-30-40 г;
• Сіль - за смаком;
• Вода-2 склянки.

Алгоритм приготування можна розглянути на прикладі того, як варити коричневий рис в мікрохвильовці:

• Першим кроком необхідно промити основний компонент під проточною водою. Виробляти цю процедуру потрібно, поки вода, що стікає з нього, не стане прозорою;
• Крупу слід перекласти в фарфорову, керамічну або скляний посуд – тільки в такій можна готувати в мікрохвильовій печі. Далі її заливають водою, додають сіль за смаком;
• Перед відправленням в пристрій посуд потрібно накрити кришкою;
• При потужності в 1000 ват достатньо 7-8 хвилин для приготування. Якщо вона становить 400-600 ВАТ, час відварювання збільшується до 10-12 хвилин;
• Перемістивши готову страву в тарілку, в нього додається масло, компоненти перемішуються.
• За таким же рецептом готуються і інші сорти рисової крупи.

Як варити рис для суші

Від цього інгредієнта залежить смак всього японського блюда. В оригіналі для його приготування використовується компонент спеціального сорту, але знайти його можна не в будь-якому магазині, та й вартість він має чималу. Замість нього можна застосовувати звичайний круглий продукт, який володіє потрібним рівнем вмісту крохмалю, клейкості.

Якраз для цих ласощів не потрібна Розсипчастість, а круглозерний сорт добре розварюється.

Щоб приготувати смачний рис для суші, будуть потрібні такі інгредієнти:

• Рисова крупа кругла - 1 стакан;
• Вода-1,5 склянки;
• Рисовий оцет-2 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Сіль – 1 ч. л.

Ось як варити рис для суші, щоб вийшло не гірше, ніж в спеціалізованому закладі:

• Насамперед потрібно промити головний компонент, і майстри рекомендують робити це не менше 7 разів, щоб він отримав потрібний смак;
• Далі продукт відкидається на друшляк, щоб стекли надлишки вологи;
• Він закладається в каструлю з товстим дном, заливається водою, а коли склад закипить на середньому вогні, його потрібно зменшити до мінімуму. Продовжувати готувати продукт слід протягом 10-15 хвилин.
• Показник його готовності-повністю вбрана вода;
• Готовому інгредієнту необхідно дати настоятися протягом 15 хвилин під закритою кришкою;
• Тепер в гарячий компонент потрібно буде додати заправку, яка складається з рисового оцту, солі і цукру. Ці складові підігріваються, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися;
• З'єднавши всі компоненти заправки, їх потрібно додати до головного інгредієнта, ретельно розмішати, щоб він повністю просочився ними. Показником того, що так і сталося, є його приємний блиск.

Потрібно враховувати, що під час відварювання ніяких спецій, сіль додавати не потрібно – це робиться, коли основний компонент вже готовий.

Як варити дикий рис

Це сорт, який використовують в кулінарії для приготування гарнірів, що вживаються як самостійне блюдо, в поєднанні з овочами, м'ясом, рибою. Його ще називають чорним. Незважаючи на те що він рідше використовується в наших широтах, цей продукт має чималу популярність, а купити його можна в багатьох магазинах.

Процес того, як варити дикий рис, має свої нюанси в порівнянні з тим, як це робиться зі звичайним білим злаком.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Рисова крупа - ½ склянки;
• Вода-1,5 склянки;
• Вершкове масло-40-50 г.

Алгоритм того, як варити чорний рис, виглядає так:

• Злак потрібно промити. Якщо є час, можна на якийсь час замочити його;
• Далі продукт закладається в каструлю з товстим дном, заливається водою в співвідношенні 1:3 відповідно;
• Готувати страву необхідно не менше півгодини. Потім слід перевірити його на предмет готовності. Зробити це можна, спробувавши його на смак, а також подивившись, вбралася вода в крупу;
• Заключним етапом того, як варити дикий рис, є додавання в нього масла. За смаком можна додати в нього спеції.

Час приготування може бути збільшено до 35-45 хвилин. Це залежить від самого продукту, інтенсивності вогню. Співвідношення 1: 3 теж є приблизним – води може знадобитися більше. Коли вариться чорний смачний рис, може знадобитися доливання води, якщо страва ще не готове, а вся рідина вже вбралася. Але додавати потрібно її в гарячому вигляді.

Щоб процес готування проходив швидше, можна замочити крупу на ніч. Тоді її смак буде більш насиченим, вираженим.

Як варити бурий рис

Зовні він схожий на білий довгозерний, але його колір дещо темніше, за що він і отримав свою назву. Зобов'язаний він цим наявності оболонки-це нешліфований сорт. Але процес приготування дещо відрізняється. Перш за все це стосується часу відварювання, яке для даного сорту становить близько 35-40 хвилин. Цим, до речі, даний процес схожий на те, як варити червоний рис, який теж став популярним в наших широтах.

Здійснюється готування таким чином:

• Для початку його потрібно промити під проточною водою, щоб вода стікала прозора;
• Необхідно замочити продукт у воді хоча б на півгодини, щоб він розбух, так само як і його оболонка. Це важливий крок процесу того, як варити нешліфований рис, оскільки від нього багато в чому залежить, чи віддасть вона свої корисні властивості і наскільки естетичним буде блюдо в готовому вигляді;
• Підготовлену крупу потрібно помістити в каструлю, заливши її водою в співвідношенні 1:2 відповідно;
• Витримавши час варіння в 20-25 хвилин, слід перевірити страву на готовність, спробувавши його. Якщо воно виявилося недовареним, необхідно додати води;
• У готову страву додається масло, спеції за смаком.

Як і червоний, білий рис, бурий сорт можна готувати і з використанням іншого підходу. Він передбачає, що можна не витримувати співвідношення, а готувати в рясному кількості води з подальшим її зливанням, коли крупа звариться.

Кожній господині варто знати, як варити рис різних видів, сортів, тому що це один з улюблених продуктів в нашій країні, який є смачним, корисним, ситним.