Як правильно квасити капусту, щоб не була кислою та м'якою: ТОП шість секретів

Квашена капуста — одна з найбільш корисних і смачних заготовок на зиму. Це повноцінне джерело вітамінів і мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати до перших та других страв, використовувати як начинку для пирогів.

Щоб приготувати смачну квашену капусту, потрібно знати кілька секретів, про які далі мова й піде.

Як  квасити капусту — ТОП шість секретів досвідчених господарок

Секрет 1. Обираємо "правильну" капусту

Для квашеної капусти краще брати білокачанну соковиту пізніх сортів. Купуйте зрілу капусту з добре розвиненим качаном, який повинен бути білим і дуже щільним, бажано без тріщин та будь-яких плям.

Відмовтеся від ранніх сортів і від молодих качанчиків з ніжними та зеленими листочками — хрустке і смачне частування у вас не вийде. Досвідчені господині відзначають, рання капуста бідніша на цукри, тому процес бродіння йде набагато повільніше.

Секрет 2. Посудина для приготування

Використовувати алюмінієвий чи залізний посуд для квасіння категорично не можна, щоб не погіршилися смакові якості продукту.

Квасити необхідно в скляній, дерев'яній або емальованій тарі великого обсягу — щоб залишилося місце для соку, що капуста пустить у процесі (тобто щоб сік не вилився за краї). Деякі господині для цього ставлять посуд з капустою у миску.

Секрет 3. Що додавати до капусти та в якій кількості

Традиційно до квашеної капусти додають моркву та сіль. Є рецепти з яблуком, буряком, солодким перцем, селерою, медом, хроном, журавлиною.

Поради господинь:

1. Кладіть моркву не більше 1 штуки на 3 літри капусти, щоб вона не стала дуже м’якою та слизькою.

2. Брати потрібно тільки кухонну сіль, чисту, без будь-яких домішок, близько 20 г на 1 кг овочів.

3. Посоливши, овочеву суміш потрібно гарно перетерти руками та добре наповнити нею банки чи іншу тару.

4. Щоб гарантовано одержати хрустку квашену капусту, можна додати в неї трохи кори дуба (підійде аптечна) або кореня натертого хріну. Достатньо буде чайної ложки на кілограм свіжої капусти. І кора дуба, і корінь хріну містять дубильні речовини — саме вони й додадуть хрусткість нашій квашеній капусті. А з іншого боку ці компоненти гармонійно сполучаються зі смаком квашеної капусти.

5. Яблуко може зробити смак трохи яскравіше і ніжніше. Ідеально підійдуть для цих цілей плоди таких зимових сортів, як "антонівка". Натріть яблучко на тертці або просто розріжте на кілька частин і відправте в загальну масу.

Секрет 4. Слідкуємо за процесом

Перша ознака правильного бродіння капусти — поява на поверхні пухирців газу й піни. Але від усього цього потрібно позбавлятися, інакше капуста вийде гіркою.

Пінку просто знімайте періодично ложкою, а для вивільнення газу масу слід протикати будь-яким довгим предметом. Краще робити це дерев’яною ложкою чи палицею.

Періодично знімайте пробу. Капустка готується швидко і може легко перекиснути. Як тільки вона буде готова, краще розкласти в банки, закрити капроновою кришкою і поставити у холодильник. В такому місці процес бродіння припиниться, і про смак продукту можна буде не переживати.

Секрет 5. Як довго квасити капусту

Найкраще квасити капусту при кімнатній температурі 19-22 градуси. Залежно від обсягу тари цей процес може зайняти від 3 до 7 днів.

Коли ви помітите, що соку в посуді з капустою стає усе менше й сама вона осідає — це сигнал до того, що наша капуста заквасилася. Обов'язково спробуйте капусту — якщо на смак вона приємно-кислувата, усе, процес заквашування закінчився.

Якщо покажеться, що капуста прісна, їй не вистачає кислинки, залишіть її кваситься ще на день.

Правильно заквашена капуста має блідо-жовтогарячий колір, специфічний, але приємний аромат і смак.

Секрет 6. Якщо процес бродіння капусти не настає

Може трапитися так, що ви все зробили правильно, але процес бродіння не настає. Причина може бути в самій капусті – це означає, що в процесі вирощування було забагато хімії і природні бактерії не витримали такого сусідства.

Допомога прийде з усе тих же порад досвідчених господинь. При квашенні капусти вони додавали житній хліб. Тому ви можете сміливо додати трохи житніх сухариків або сушеного квасу в овочеву масу, перемішати, і бродіння почнеться.

Такий спосіб можна використовувати і в тих випадках, коли необхідно приготувати страву максимально швидко. При дотриманні всіх умов капуста з такою добавкою може прокваситься за добу або двоє.

Рецепт класичної квашеної капусти

Інгредієнти:

• капуста — 3 кг;
• морква — 1 шт. (150 г);
• перець горошком — 5-6 шт.;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• цукор — 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо капусту та на великій тертці натираємо моркву.

2. Змішуємо разом, додавши запашний перець горошком, сіль та цукор.

3. Щільно укладаємо капусту в трилітрову банку.

4. Залишаємо бродити при кімнатній температурі.

5. В процесі бродіння капусту потрібно проколювати для виходу вуглекислого газу та знімати пінку.

6. Банку необхідно ставити в широку миску або тарілку, тому що розсіл з банки може витікати.

7. На третій день квашена капуста готова, закриваємо банку кришкою і відправляємо зберігатися в холодильник.

 

Нагадаємо, Новини.LIVE писало, як місяць впливає на приготування квашеної капусти та коли квасити капусту в листопаді.