Дієта "Стіл 2": суть, основні рекомендації, дозволені і заборонені продукти, зразкове меню

Шлункові захворювання не дають ураженому органу нормально функціонувати, доставляючи значний дискомфорт хворому. Щоб прискорити одужання, допомогти пацієнтові знайти хороше самопочуття, використовується дієта 2-один зі столів, розроблених дієтологом м. і.Певзнером. Призначається такий режим зазвичай лікарем при певних показаннях і стані здоров'я пацієнта. Він же ознайомлює хворого з його правилами, раціоном. Це лікувальна система харчування, яка набагато рідше використовується для схуднення, а якщо і застосовується, то тільки після консультації з лікарем.

Суть дієти 2 і показання до неї

Цей стіл призначають, якщо у пацієнта діагностовані такі захворювання як гастрит в хронічній формі, ентерит, коліт, порушення функцій шлунково-кишкового тракту. Вдаються до нього і в період реабілітації в післяопераційний період. Крім гастроентерологічних проблем, показанням до даного режиму є будь-які стани, при яких людині необхідно максимально полегшити процес безпосередньо прийому їжі. Наприклад, дієта" 2 стіл " призначається при захворюваннях, що супроводжуються болем при ковтанні їжі, носінні брекетів і т. д.

Суть її полягає в тому, що їжа вживається в подрібненому, протертому вигляді, завдяки чому значно полегшується процес її прийому і перетравлення. Це важливо при порушенні кишкової, шлункової секреції. При цьому дана система харчування не призначається в період загострення гастриту та інших гастроентерологічних хвороб. Вона використовується для переходу від строгих харчових режимів, що застосовуються в періоди загострення захворювань органів травлення, до звичайного раціону.

У ряді випадків показаннями до дієти 2 є такі патології:

• Гепатит;
• Панкреатит;
• Жовчнокам'яна хвороба;
• Холецистит.

Можуть бути й інші обставини, при яких може застосовуватися цей раціон, але призначити його теж може тільки лікар.

Основні правила дієти 2

Головне з них полягає в узгодженні меню з лікарем, що дозволить витягти з неї максимальну користь для організму і не завдати ні найменшої шкоди здоров'ю.

Є й інші важливі рекомендації, вимоги, яких потрібно дотримуватися:

• Основним завданням дієти 2 є механічне щадіння органів травлення, тому всі продукти і страви повинні вживатися в подрібненому, протертому, м'якому вигляді;
• Необхідно виключати з раціону їжу, яка здатна надовго затримуватися в шлунку, є трудноперевариваемой, дратівливою слизову шлунково-кишкового тракту;
• Не слід включати в меню занадто гарячі і занадто холодні продукти, страви. Їсти потрібно їжу помірної температури;
• Дієта" стіл 2 " передбачає дотримання певного балансу у вживанні вуглеводів, жирів, білків. У добу в організм має надходити близько 400-420 г вуглеводів, 90-100 г жирів, 25% з яких має припадати на рослинні, 90-100 г білків, 60% з яких повинні складати речовини тваринного походження;
• Щодобова норма калорій становить приблизно 2600-3000 кКал;
• У день потрібно випивати близько 1,5 л води;
• Добова норма споживання солі повинна становити до 15 г;
• Їжу необхідно приймати малими порціями з великою частотою-4-5 разів / день;
• Готувати її слід шляхом відварювання, гасіння, запікання, парової обробки. Допустимо дуже рідко вживати смажену їжу, але бажано цього способу обробки продуктів все ж уникати. Який би з них не був обраний, потрібно готувати страви так, щоб у них не було скоринки.

Час, протягом якого необхідно дотримуватися даної системи харчування, визначає лікар.

Дозволені продукти при дієті 2

Дієта" 2 стіл " меню на кожен день дозволяє складати з такої їжі:

• Хліб, хлібобулочні, борошняні вироби. Можна вживати пшеничний хліб, приготований з борошна 1-го, 2-го, вищого сорту, але тільки вчорашній або трохи підсушений. Дозволено їсти нездобне печиво, булочки, ватрушки, пироги з дозволеними продуктами;
• Перші рідкі страви. Якщо людину здолали хвороби ШКТ, в тому числі гастрит, дієта 2 дозволяє їсти овочеві супи, страви, приготовані на нежирному рибному, м'ясному бульйоні (готувати його потрібно на нежирних сортів цих продуктів), щі, борщі, розсольник (замість огірків використовується розсіл). Додавати в перші страви можна дозволені овочі, крупи, але їх потрібно подрібнювати, перетирати. Допустимо готувати рідкі страви з фрикадельками, локшиною, вермішеллю;
• Яловичина. Є дозволяється тільки нежирні його сорти-яловичину, телятину, м'ясну свинину, баранину, індичку, курку, курчат, кролика. Обов'язково потрібно видаляти фасції, прожилки, сухожилля, шкіру при його приготуванні. Обробляти м'ясо можна методами гасіння, відварювання, запікання. Дієта 2 за Певзнером дозволяє їсти відварений язик, а також молочні сосиски вищого сорту;
• Риба. Можна їсти тільки нежирні сорти водних мешканців, приготовані шляхом гасіння, запікання, відварювання. Дуже рідко можна їх смажити, але тільки без утворення скоринки, без панірування, клярі;
• Молокопродукти. Дозволено вживати молоко, все кисломолочні продукти, є сир, сир. З них можна готувати різні страви – ледачі вареники, сирники, пудинги, суфле. Їсти допустимо і сметану, вершки, але в невеликих кількостях, додаючи їх в різні страви;
• Яйце. Можна їсти будь-які їх види відвареними некруто, приготованими на пару, в омлеті. Допустимо навіть смажити їх, але це робити потрібно якомога рідше;
• Крупи, макаронні вироби. Вживати в їжу дозволяється практично всі з них, за винятком бобових. Слід значно обмежити кількість ячної, перлової, кукурудзяної, пшоняної крупи. Дозволені її сорти можна додавати в різні страви, в тому числі в перші. Дієта 2 дозволяє їсти локшину, вермішель. Каші готують на воді або з додаванням молока (наприклад, в пропорції рідин 1: 1);
• Овочі. Включати в меню можна кольорову капусту, буряк, морква, гарбуз, кабачки, картопля, стиглі помідори. Якщо немає протипоказань, допустимо вживати в їжу білокачанну капусту, а в салати можна додавати зелень;
• Фрукти, ягоди. Дозволено їсти стиглі дари природи, але слід це робити в протертому вигляді. При відсутності протипоказань вживати дозволено виноград без шкірки, кавун, апельсини, мандарини, лимони, печені яблука. З фруктів і ягід можна готувати компоти, муси, желе, киселі;
• Насолода. Дозволяється ласувати варенням, джемом, медом, зефіром, пастилою, мармеладом, ірисом, вершковою карамеллю, меренгою. Заборони на вживання цукру Дієта "стіл №2" теж не накладає;
• Соус. Готувати можна овочеві, грибні, рибні, м'ясні підливи, сметанний, лимонний соуси;
• Прянощі, спеції. Вживати дозволяється корицю, ванілін, в невеликих кількостях селера, петрушку, кріп, лавровий лист;
• Питво. Можна пити какао (як на воді, так і на молоці), кава, чай з лимоном, ягідні, фруктові, овочеві соки (якщо вони концентровані, потрібно розбавляти їх водою). Також дозволено вживати відвари з висівок і шипшини;
• Жир. Дозволені рафіновані рослинні, топлене, вершкове масла. Їх можна додавати в різні страви.

Заборонені продукти і страви при дієті 2

Виключати вона рекомендують таку їжу:

• Хліб, борошняні вироби. Не слід вживати свіжий (сьогоднішній) хліб незалежно від сорту борошна, з якої він приготований, вироби з листкового, здобного тіста;
• Перші страви. Не можна їсти супи з бобових культур, молочні супи, окрошку, пшоняний суп;
• Яловичина. Необхідно виключити з раціону жирні його сорти, продукти з великою кількістю сполучної тканини. Їсти не слід, в тому числі м'ясо гусака, качки, а також консерви, копченості. Баранину і свинину потрібно вживати в помірних кількостях;
• Риба. Виключаються жирні її сорти. Крім того, не можна їсти дозволені сорти риби копченими, солоними, в'яленими, в пряних маринадах, у вигляді консервів;
• Яйце. Їсти дозволено все їх, крім відварених круто;
• Крупи. Не можна їсти бобові культури. Необхідно обмежити споживання кукурудзяної, ячної, перлової, пшоняної крупи;
• Овочі. Виключити потрібно цибулю, брукву, огірки, часник, солодкий перець, редис, редьку. Дозволені овочі не можна їсти в маринованому, солоному вигляді, а також в сирому і не протертому;
• Ягоди, фрукти. Дієта" 2 стіл " забороняє вживати їх сирими, а також продукти, що мають грубу клітковину, насіння. Так, слід відмовитися від вживання фініків, агрусу, інжиру, смородини, малини;
• Насолода. Не можна ласувати морозивом, виробами з шоколадом, кремом;
• Соус. Виключаються з меню гострі, жирні соуси, підливи;
• Прянощі. Виключається з раціону хрін, перець, гірчиця;
• Питво. Відмовитися потрібно від квасу, виноградного соку;
• Жир. Не можна вживати в їжу кулінарні, баранячий, яловичий, свинячий жири.

Виключити необхідно жирні, кислі, гострі продукти і страви, практично всі спеції, напівфабрикати.

Зразкове меню дієти" стіл 2 " на тиждень

Його складають зі списку дозволених продуктів страв і з урахуванням забороненої їжі, основних правил режиму.

Ось зразкове меню дієти 2 на тиждень.

День 1:

• Сніданок. Яйце некруто, пудинг з манної крупи, чай (можна з цукром);
• Ланч. Фруктове або ягідне желе;
• Обід. Протерте м'ясо нежирних сортів з локшиною, парове м'ясне суфле, морквяне пюре, компот з фруктів, ягід або сухофруктів;
• Полуденок. Чай з нездобним печивом або сухариками;
• Вечеря. Пудинг з сиру і гречаної крупи, кисіль;
• Перед сном. Стакан кефіру.

День 2:

• Сніданок. Солодка рисова каша (в протертому вигляді), чай з сухариками або нездобним печивом;
• Ланч. Протертий сир з молоком, шипшиновий відвар;
• Обід. Картопляно-м'ясна запіканка, борщ або суп з фрикадельками, фруктовий компот;
• Полуденок. Запечена груша або яблуко;
• Вечеря. М'ясні котлети на пару, протерта гречана каша, чай зелений;
• Перед сном. Кисіль.

День 3:

• Сніданок. Сирне суфле, яйце некруто, зелений або чорний чай;
• Ланч. Кисіль з чорниці;
• Обід. Рисовий суп, приготований на м'ясному нежирному бульйоні, картопляна запіканка з відвареним м'ясом( протертим), компот (фруктовий або з сухофруктів);
• Полуденок. Шипшиновий відвар з сухариками;
• Вечеря. Рибні биточки, кабачкове (або гарбузове) суфле, кисіль;
• Перед сном. Кефір.

День 4:

• Сніданок. Вермішель з сиром, омлет на пару, чай;
• Ланч. Протертий сир з молоком;
• Обід. Бульйон з додаванням локшини, м'ясні котлети на пару, картопляне пюре, яблучний узвар;
• Полуденок. Желе з фруктів;
• Вечеря. Відварна цвітна капуста, запечена в сметанному соусі, крупенік з гречаної крупи, шипшиновий відвар;
• Перед сном. Кисіль з вівсянки.

День 5:

• Сніданок. Протерта вівсяна каша, яйце некруто, чай;
• Ланч. Запечене яблуко;
• Обід. Овочевий суп, приготований на нежирному м'ясному бульйоні, вермішель з котлетою з м'яса, компот з фруктів або ягід;
• Полуденок. Сухарики з киселем;
• Вечеря. Картопляне пюре з паровими рибними котлетами, чай;
• Перед сном. Кисле молоко.

День 6:

• Сніданок. Протерта гречана каша на молоці, сирний пудинг, чай;
• Ланч. Зефір, компот або кисіль;
• Обід. Суп-пюре з моркви або цвітної капусти, картопляно-м'ясна запіканка, компот;
• Полуденок. Сухарики з неконцентрованим яблучним соком;
• Вечеря. Відварений рис з тушкованою в сметанному соусі рибою, чай;
• Перед сном. Кефір.

День 7:

• Сніданок. Яйце некруто, протерта вівсяна каша, приготована на молоці, чай;
• Ланч. Протертий сир, шипшиновий відвар;
• Обід. Суп на м'ясному бульйоні з фрикадельками, рагу з овочів і м'яса, компот (з фруктів або сухофруктів;
• Полуденок. Сухарики з киселем;
• Вечеря. Рисове пюре з заливною рибою, манний пудинг, чай;
• Перед сном. Кисіль з вівсянки.

Дане меню дієти" стіл №2 " на тиждень є зразковим, але на його підставі можна складати раціон на кожен день на той термін, протягом якого потрібно її дотримуватися. Але краще, якщо цим питанням буде займатися лікар, або якщо він хоча б дасть докладні рекомендації щодо його складання, адже не потрібно забувати, що це лікувальний режим.

Дієта "стіл №2а"

Це різновид даної системи харчування за Певзнером, яка застосовується на етапі одужання після гастриту, ентероколіту, ентериту, коліту в гострій формі з недостатньою секрецією або зі збереженням нормальної секреції. Дієта" стіл №2а " показана, якщо немає супутніх хвороб підшлункової залози, жовчовивідних шляхів, печінки.

Вона є більш щадить, ніж стандартний варіант. Режим передбачає несуттєве обмеження хімічного, температурного, механічного подразнення слизової органів травлення.

Основні її принципи є такими:

• В організм має надходити близько 400 г вуглеводів, по 100 г жирів і білків;
• Кількість споживаної солі на добу має становити до 8 г;
• Добова норма одержуваних калорій становить 3000-3100 кКал;
• Рідину необхідно вживати в кількості 1,5 л в день;
• Приймати їжу слід 5 разів / день;
• Дієта 2а дозволяє їсти майже всі продукти, але тільки у відварному, тушкованому, запеченому вигляді, обробленими парою, і обов'язково м'якими, протертими або подрібненими. Готувати потрібно таким чином, щоб на їжі не утворилася скоринка, без панірування.

Користь дієти 2 незаперечна, але тільки тоді, коли дотримуються всі її правила, коректно складається меню, яке обов'язково має бути погоджено з лікарем.