Дієта "Стіл № 1": в чому її суть, основні правила, що можна та заборонено їсти, приблизне меню

Ще в радянські часи дієтолог М.І. Певзнер розробив цілий ряд харчових режимів, кожен із яких використовується як додатковий лікувальний захід. І дієта 1 або дієта "Стіл № 1" теж призначається, коли людина стикається з певними захворюваннями, для боротьби з якими необхідно харчуватися за суворими правилами.

У чому суть дієти "Стіл № 1, основні правила харчування, які продукти дозволені та заборонені – розповідає Новини.LIVЕ. 

Читайте також: Їжа стане отрутою: які смертельні дози популярних продуктів

Раціон цієї дієти належить до досить жорстких, але саме завдяки цьому він є безпечним під час перебігу різних хвороб.

Суть і показання до дієти 1

Щоб зрозуміти, для чого вона потрібна, потрібно ознайомитися з випадками, в яких вона застосовується:

• Хронічний гастрит в стадії загострення при підвищеній або збереженій секреції;
• Виразкова хвороба дванадцятипалої кишки або шлунка в гострій формі. У цьому випадку дієта "стіл 1" застосовується протягом першого тижня лікування;
• Загострений гастрит під час одужання пацієнта.

Ці стани не дозволяють органам травлення повноцінно працювати, а навантаження на них посилює перебіг захворювання. Тому одне з головних завдань лікування – полегшити діяльність шлунково-кишкового тракту, завдяки чому й одужання настане швидше, і сам пацієнт стане краще себе почувати.

Принцип дієти 1 полягає в тому, що їжа, яка приймається, чинить мінімальний термічний, механічний, хімічний вплив на органи травної системи, завдяки чому їхні функції швидше відновлюються. Дотримуючись цього режиму, людина в потрібній кількості отримує білки, жири, вуглеводи, калорії, що дозволяє організму не відчувати дискомфорт, а самому пацієнту не відчувати себе голодним.

Основні правила дієти 1

Головне з них полягає в тому, що призначати її повинен лікар після обстеження людини і виявлення стану його здоров'я.

Інші рекомендації, яких потрібно дотримуватися, є такими:

• Вживані страви повинні готуватися на пару або шляхом відварювання. Продукти можна тушкувати, запікати, але не повинно бути скоринки;
• Їжа не повинна бути холодною або гарячою - оптимальним варіантом є тепла їжа, і саме за рахунок цього вона не чинить термічного впливу на стінки органів;
• Щоб мінімізувати роздратування стінок шлунка і слизових, дієта "1 стіл" передбачає, що потрібно знизити кількість споживаної солі. Цей же захід дозволяє не затримуватися рідині в організмі, що теж сприяє швидкому одужанню пацієнта;
• Харчуватися потрібно дрібно-часто (5-6 разів / день), але приймаючи їжу невеликими порціями;
• Загальна кількість споживаних щодня калорій має становити близько 2800-3000 кКал.

Дозволені страви і продукти при дієті 1

Меню цього раціону є досить різноманітним для того, щоб пацієнт був ситим, і воно може включати таку їжу:

• Суп. Їх можна готувати з дозволених овочів (список їх буде наведено нижче), молока, круп, які добре розварюються (наприклад рис, манна, вівсяна крупи). У супи можна додавати трохи вермішелі, заправляти невеликою кількістю нежирних вершків, яєчно-молочного складу, вершкового масла. Дозволено використовувати як один з інгредієнтів відварне м'ясо нежирних сортів, птиці, але готувати потрібно не на бульйоні від цих продуктів;
• Хліб, інші борошняні вироби. Дана дієта за Певзнером дозволяє вживати в їжу такі продукти, приготовані з пшеничного борошна 1-го або вищого сорту, але слід їсти вчорашній хліб або трохи підсушений. Вживати дозволяється сухе печиво та сухий бісквіт, але нечасто і в невеликих кількостях. Допустимо 1-2 рази / тиждень балувати себе печеними пиріжками з рибою, дозволеними фруктами, ватрушками;

• Яловичина. Можна їсти зрази, пюре, суфле, котлети, кнелі, биточки, приготовані з нежирних сортів м'яса тварин (яловичини, телятини, молодої баранини), птиці (індички, курки, курчат). Ці продукти можна вживати і у відварному, запеченому вигляді. Допустимо їсти печінку та язик, але бажано відвареними. При приготуванні м'яса необхідно видаляти з нього шкіру, сухожилля, прожилки;
• Риба. Рекомендується вживати в їжу тільки нежирні її сорти і без шкірки. Із способів термічної обробки слід віддавати перевагу відварюванню, але можна й запікати, тушкувати рибу, не використовуючи паніровку. Готувати з м'якоті дозволяється котлети на пару;
• Молокопродукти. Вживати можна вершки, молоко, кисле молоко, кефір, сир, сметану, негострий сир. З цих продуктів дієта номер один дозволяє готувати різні страви - наприклад ліниві вареники, пудинги, сирники (запечені або на пару), суфле;
• Яйце. Можна їсти будь-які їхні види, але тільки у вигляді парового омлету або відварені некруто;
• Крупи, макаронні вироби. З них можна готувати каші – на воді або молоці, але бажано, щоб вони були протертими, в'язкими. Котлети, пудинги, суфле з круп – теж дозволені страви. Додавати крупи можна і в супи. З макаронних виробів дозволено їсти вермішель, дрібно рубані макарони;
• Овочі. Дієта "стіл 1" список продуктів має обмежений, що стосується і цієї категорії їжі. Можна вживати моркву, картоплю, буряк, цвітну капусту у відварному вигляді, приготованими на пару, тушкованими, запеченими, у вигляді пудингів, суфле, пюре. Допустимо вживання ранніх кабачків, гарбуза, стиглих некислих помідорів (їх можна їсти не більше 100 г/добу). Із зелені можна їсти кріп, але тільки подрібнений, доданий у суп;
• Фрукти, ягоди. Дозволяється їсти тільки солодкі з них. Вживати їх можна сирими, але тільки протертими, запеченими, відвареними. Також готувати з них можна компоти, желе, муси, киселі, пюре;
• Солодощі. Можна вживати зефір, некисле варення, пастилу, мед, молочний кисіль, вершковий крем, меренгу;
• Соус. Вони можуть бути молочно-фруктовими, фруктовими, приготованими зі сметани, вершкового масла, молока. Наприклад, можна їсти молочний соус "Бешамель", але борошно для нього пасерувати не потрібно;
• Прянощі. Допускається вживання сушеної петрушки, кропу, а також кориці, ваніліну;
• Напої. Дозволяється пити шипшиновий відвар, солодкі ягідні або фруктові соки, неміцні каву, чай або какао з молоком.

Крім того, дієта "стіл 1" рецепти передбачає з можливістю додавання в страви деяких жирів. По-перше, це вершкове масло, приготоване з топленого молока вищого сорту. Воно повинно бути несолоним. По-друге, можна використовувати рослинні рафіновані олії. Зловживати ними не можна, і їсти їх можна, додаючи в різні страви як заправку.

Заборонені продукти і страви при дієті "1 стіл"

Виключити з раціону необхідно таку їжу:

• Супи на рибних, м'ясних бульйонах, грибні, насичені овочеві відвари, окрошка, борщ, щі;
• Хліб, хлібобулочні вироби, випічка. Виключити потрібно таку їжу, приготовлену з житнього борошна. Також не можна вживати вироби з листкового, здобного тіста, свіжий хліб;
• М'ясо, м'ясопродукти. Забороняється їсти жирні їх сорти (наприклад свинину, гусака, качку), а також копчені продукти, консерви;
• Риба. В меню дієти 1 не повинно бути жирних її сортів, а дозволені сорти не можна вживати в смаженому, солоному, в'яленому, копченому вигляді, а також у консервах;
• Молокопродукти. Виключаються з раціону солоні, гострі, кислі продукти. Бажано вживати їжу з цієї категорії з невеликим вмістом жирів;
• Яйце. На види цього продукту обмежень немає, але вони є на способи приготування. Не можна їсти їх у смаженому вигляді та приготованими круто;
• Крупи, макаронні вироби. Треба виключити таких "представників" цієї категорії як бобові культури, кукурудзяну, ячну, перлову крупи, пшоно. Не можна вживати також цільні макарони;

• Овочі. Не всі дари природи можна приймати в їжу. Виключити потрібно брукву, ріпу, білокачанну капусту, цибулю, шпинат, щавель, редьку, огірки. Стосується це і всіх маринованих, квашених, консервованих овочів, грибів;
• Фрукти, ягоди. Заборонено дієтою "стіл 1" є недоспілі, кислі, насичені клітковиною продукти цієї категорії;
• Солодощі. Виключається з меню морозиво, шоколад, а також сухофрукти у не протертому вигляді;
• Соуси, прянощі, заправки. Не можна вживати в їжу перець, гірчицю, хрін, томатні, грибні, рибні, м'ясні соуси, майонез, кетчуп, гострі, солоні, кислі маринади;
• Напої. Дієта "стіл 1" забороняє чорну каву, квас, газовані напої.

Відмовитися потрібно від вживання будь-яких консервів, копченостей, солоних закусок. Прибрати з раціону потрібно жири, за винятком дозволених – якісного несолоного вершкового масла і нерафінованої рослинної олії.

Приблизне меню на тиждень дієти 1

Скласти його можна самостійно або за допомогою лікаря, орієнтуючись на списки дозволених і заборонених продуктів та страв. Наведені нижче приклади можна коригувати з урахуванням них же.

Ось зразкове меню дієти 1 столу на тиждень.

День 1:

• Сніданок. Молочна рисова каша, 1 яйце, зварене некруто, чай з додаванням молока;
• Ланч. Некислий свіжий сир, шипшиновий відвар;
• Обід. Молочний вівсяний суп, морквяне пюре, м'ясні фрикадельки, фруктовий мус;
• Полуденок. Сухарики з шипшиновим відваром;
• Вечеря. Відварна риба, яку можна додатково запекти під молочним соусом, пюре з картоплі, чай з молоком;
• Перед сном можна випити склянку молока.

День 2:

• Сніданок. Гречана каша, омлет на пару, чай з додаванням молока;
• Ланч. Яблуко, запечене з медом (або невеликою кількістю цукру);
• Обід. Молочний рисовий суп, картопляне пюре, парове м'ясне суфле, яблучне желе;
• Полуденок. Сухарики з відваром із пшеничних висівок;
• Вечеря. Парове сирне суфле, фруктовий кисіль;
• Перед сном можна випити трохи вершків.

День 3:

• Сніданок. Молочна манна каша, яйце, відварене некруто, стакан киселю;
• Ланч. Сирний пудинг;
• Обід. Картопляний суп із дозволеними овочами, відварне нежирне м'ясо, яке можна запекти під соусом "Бешамель", відварна морква, компот із сухофруктів;
• Полуденок. Нездобна булочка з шипшиновим відваром;
• Вечеря. Відварна риба, запечена з молочним соусом, морквяно-яблучний рулет, чай із додаванням молока;
• Перед сном можна випити склянку молока.

День 4:

• Сніданок. Ледачі сирні вареники (можна їх їсти зі сметаною з низьким вмістом жирів), молочна вівсяна каша, фруктовий компот;
• Ланч. Некислий свіжий сир, шипшиновий відвар;
• Обід. Молочний суп з дрібною вермішеллю, м'ясні кнелі з м'яса птиці, відварна цвітна капуста, чай із додаванням молока;
• Полуденок. Сухий бісквіт із відваром з пшеничних висівок;
• Вечеря. Відварені овочі зі списку дозволених (можна приготувати з них салат, заправлений рафінованою рослинною олією), мус з ягід, кисіль;
• Перед сном можна випити вершки.

День 5:

• Сніданок. Молочна рисова каша, яйце некруто;
• Ланч. Груша, запечена з медом або цукром, компот із сухофруктів або свіжих фруктів;
• Обід. Крем-суп з овочів, відварна риба, дрібна вермішель, чай (можна з додаванням молока);
• Полуденок. Ягідний мус;
• Вечеря. Сирна запіканка, суфле з нежирного м'яса, кисіль;
• Перед сном можна випити склянку молока.

День 6:

• Сніданок. Молочна манна каша, омлет на пару, компот зі свіжих фруктів або сухофруктів;
• Ланч. Некислий свіжий сир, шипшиновий відвар;
• Обід. Молочний вівсяний суп, відварна індичка, пюре з картоплі, чай з додаванням молока;
• Полуденок. Сухий бісквіт із відваром з пшеничних висівок;
• Вечеря. Риба, запечена під молочним соусом, овочевий рулет, кисіль;
• Перед сном можна випити вершки.

День 7:

• Сніданок. Дрібна вермішель з тертим твердим сиром, омлет на пару, меренга, чай (можна з додаванням молока);
• Ланч. Ягідне желе, компот;
• Обід. Овочевий суп, риба з соусом "Бешамель", відварений рис, кисіль;
• Полуденок. Запіканка з сиру, чай (можна з молоком);
• Вечеря. Салат із овочів, відварна цвітна капуста, м'ясні фрикадельки;
• Перед сном можна випити склянку молока.

В меню дієти "стіл 1" на тиждень можна вносити корективи, замінюючи один одним дозволені страви. Крім того, можна вибирати, які саме крупи, сорти м'яса та риби є. Як видно з приблизного раціону, харчуватися пацієнт може досить щільно, ситно, смачно.

Види дієти "стіл №1"

Крім звичайного варіанта, є ще дві модифікації цього режиму. Вони використовуються залежно від того, з яким захворюванням зіткнулася людина.

Є такі його види:

• Стіл 1А. До цього режиму вдаються у випадку із загостренням хронічного гастриту, виразкової хвороби при підвищеній кислотності. У період лікування важливо усунути запальний процес. Цьому сприяє вживання відварених, запечених, приготованих на пару продуктів, які після термічної обробки потрібно подрібнювати. Слід їсти слизову, протерту їжу. В меню дієти "стіл 1а" входять ті ж продукти та страви, що і в раціон звичайного режиму, але необхідно повністю виключити солодощі, кисломолочні продукти, борошняне. Тривалість такої схеми харчування становить близько 10 днів, але вона може варіюватися залежно від стану пацієнта;
• Стіл 1Б. Він призначається, коли загострення виразкової хвороби, гастриту з підвищеною кислотністю йде на спад. Потрібно й надалі вживати їжу в подрібненому, протертому вигляді, а готувати її слід переважно шляхом відварювання або парової обробки. В меню дієти 1Б вже можна вводити свіжий сир, вершки, дозволяються у невеликих кількостях тонко нарізані сухарі. Солодощі, кисломолочні продукти, інші борошняні вироби все ще їсти не можна.

Тільки після другого виду режиму, коли пацієнту стане значно краще, переходять до дієти "1 столу", яка передбачає можливість вживання перерахованих вище продуктів. Час переходу від однієї схеми харчування до іншої визначає тільки лікуючий лікар.

Потрібно враховувати, що спочатку цей раціон харчування розроблений не для схуднення, а для використання з лікувальною метою. Але багато жінок у гонитві за красою готові перепробувати найрізноманітніші методики, в тому числі й цю. Заборонити цього ніхто не може, але варто проконсультуватися з лікарем, чи можна це робити цій конкретній людині з урахуванням стану її здоров'я.

Більше про дієти і правильне харчування

• Кето-дієта знайшла популярність давно, і сьогодні все більше людей вдаються до неї. Вона дозволяє скинути зайві кг, до того ж використовується і при деяких захворюваннях.
• Дієта Дюкана є низьковуглеводною. За використання цього раціону людина не відчуває голоду, але, щоб організм не страждав, необхідно дотримуватися всіх правил, ознайомитися з суттю цієї системи, дозволеними та забороненими продуктами.